Pahleve on tataarialainen baklava-lajike ja se valmistetaan ilman hiivaa. Baklavan itämainen makeus on lehtileivonnaiset, joissa on pähkinöitä siirapissa. Se on levinnyt itäisten kansojen ruokakulttuureissa: turkkilaisessa, armenialaisessa, azerbaidžanilaisessa ja krimiläisessä tataarissa.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 450 g jauhoja;
- - 2 munaa;
- - 1 lasillinen maitoa;
- Täyttö:
- - 300-350 g sokeria;
- - 300-350 g saksanpähkinöitä;
- - 200-300 g voita;
- - 300 g hunajaa;
- - suola;
- - Voiteluun:
- - 1 keltuainen;
- - 2 rkl vettä
Ohjeet
Vaihe 1
Tee taikina. Vatkaa munat, sekoita maitoon, lisää jauhot. Vaivaa kovempaa taikinaa kuin kotitekoisia nuudeleita varten. Rullaa jokainen pala ohuiksi kerroksiksi, joiden paksuus on yli 1,5 mm, paistinpannun kokoinen.
Vaihe 2
Jaa taikina 6-8 osaan, kukin painaa 150 g, muodosta pallot ja aseta leikkuulaudalle. Yleensä pahlewe valmistetaan kuudesta kahdeksaan kerrokseen, ja kerrosten lukumäärää voidaan lisätä kymmenestä kahteentoista, sitten taikina on jaettava 10-12 osaan.
Vaihe 3
Valmista saksanpähkinät, kuivaa ne kevyesti pannulla, jauhaa tai jauhaa laastissa, lisää rakeinen sokeri ja sekoita tasaiseksi.
Vaihe 4
Rullaa taikinan jokainen osa ohuiksi 1,5 mm: n kerroksiksi paistinpannun kokoiseksi. Siirrä voideltuun paistinpannuun, harjaa päälle sulatettua voita, ripottele hienonnettuihin pähkinöihin ja sokeriin. Sen jälkeen kaadetaan seuraava pala taikinaa, laitetaan se ensimmäiseen, voidellaan uudelleen voilla ja ripotellaan murskattuilla pähkinöillä.
Vaihe 5
Toista tämä toimenpide niin monta kertaa kuin taikina on jaettu osiin. Harjaa valmistettu pahlavi päälle lyötyllä munankeltuaisella ja laimennetulla vedellä. Aseta uuniin 10-15 minuutiksi.
Vaihe 6
Leikkaa leivonnaiset kuutioiksi tai timanteiksi (viimeistä kerrosta ei leikata), kaada sulatettua voita viipaleiden päälle ja laita ne uudelleen uuniin 10-15 minuutiksi.
Vaihe 7
Keitä hunaja erillisessä kulhossa, sen tulisi olla nestemäistä. Ennen paistamisen loppua, kun pahlavé on poistettu uunista, kaada se lämpimällä nestemäisellä hunajalla ja uudelleen - 30-40 minuutin ajan uuniin. Leikkaa valmis pahlavi palasiksi, anna jäähtyä.
