Raejuustoa käyttävät jälkiruoat ovat paitsi maukkaita myös terveellisiä. Siksi niitä suositellaan usein lapsille. Näiden ruokien joukossa on monien lastentarhasta tuntematon juustokastike. Viime aikoina se sisällytetään yhä enemmän paitsi esikoululaisten, myös aikuisten ruokavalioon.
Raejuustokastikkeen paistamisen ominaisuudet
Ensi silmäyksellä klassisessa raejuustokastikkeen reseptissä ei ole mitään monimutkaista. Valmis ruokalaji voi kuitenkin maistua erilaiselta, vaikka ainesosien suhde ja täsmälleen sama kypsennysprosessi. Tosiasia on, että on olemassa useita tekijöitä, jotka voivat muuttaa paitsi makua ja aromia, mutta jopa patan ulkonäköä. Esimerkiksi raejuustotyypillä, sen rasvapitoisuudella ja koostumuksella sekä muilla tuotteilla on suuri merkitys. Siksi tällaisen näennäisen yksinkertaisen ruokalajin luominen ei ole täydellinen ilman monia pieniä temppuja ja salaisuuksia.
Vuokkaruoka on loistava kenttä kulinaariselle mielikuvitukselle. Monet äidit, jotka epätoivoisesti haluavat ruokkia kapriisia vauvoja terveellisillä fermentoiduilla maitotuotteilla, löytävät empiirisesti reseptejä hyödyllisimmistä ja maukkaimmista annoksista. Samaan aikaan lapset, jotka pyytävät mielellään lisäravinteita, eivät edes tiedä, mistä tämä herkullinen herkku on tehty. Nämä upeat astiat perustuvat kuitenkin samaan juustoruokaan, jota on parannettu emännän ja hänen kotitaloutensa henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
On myös tärkeää, että aloittelevat kokit voivat selviytyä tästä ruokalajista. Siksi raejuustokastike on varsin sopiva, jotta siitä tulisi yksi ensimmäisistä kokeista keittiössä. Kun olet oppinut tämän upean ruokalajin valmistuksen, voit hemmotella itseäsi terveellisillä ja maukkailla muunnelmilla klassisesta reseptistä.
Pääainesosat:
- raejuusto - 500 g;
- muna - 3 kpl;
- mannasuurimot - 5 rkl;
- maito tai kefiiri (mannasuurimien liottamiseksi) - neljännes - puoli lasia;
- sokeri - 3 rkl;
- ruokasooda - 1 tl ilman liukumäkeä;
- etikka tai sitruunamehu soodan sammuttamiseen;
- kevyet rusinat ilman siemeniä - 150 g;
- hieno suola - maun mukaan;
voitele muotti:
voi tai margariini;
mannasuurimoita tai leivänmuruja.
Edellä luetellut tuotteet edustavat niin sanotun klassisen reseptin perussarjaa. Itse asiassa voit paistaa vuoka ilman munia, korvata mannasuuren muilla viljoilla, jauhoilla tai jopa hiutaleilla ja lisätä erilaisia maitotuotteita - smetanaa, fermentoitua maitoa, kefiriä, maitoa jne. Vain tämän ruokalajin perusta pysyy muuttumattomana - raejuusto, joka sekoitetaan perinteisesti muiden komponenttien kanssa tietyin edellytyksin.
Valmisteen ydin on raejuuston, sokerin, lyötyjen munien, mannasuurimojen ja rusinoiden asteittainen sekoittaminen. Tuloksena oleva massa paistetaan sitten - uunissa tai monikeittimessä. Ainesosien ominaisuuksista ja toivotusta tuloksesta riippuen on kuitenkin monia vivahteita.
Mikä on paras raejuusto klassiselle vuoka?
On parempi ottaa raejuustoa hapan lajikkeista, ei mietoa - tässä tapauksessa valmiin astian maku on rikkaampi ja ilmeikkäämpi. Niille, jotka seuraavat ruoan kaloripitoisuutta, sopii myös vähärasvainen tuote, mutta herkullisin vuoka saadaan keskirasvasta raejuustosta. Liian mietoa tai riittämätöntä rasvaa raejuustoa voidaan helposti parantaa lisäämällä pieni määrä smetanaa (viimeisenä keinona kefiiri tai maito korjaavat tilanteen). Ottaen huomioon, että tuotetta lämpökäsitellään riittävän kauan (se viettää uunissa 45 minuutista tuntiin), voit turvallisesti käyttää markkinoilla ostettua raejuustoa.
Joissakin resepteissä raejuustoa suositellaan vietävän lihamyllyn läpi ja pyyhittävä sitten perusteellisesti hienoin siivilä. Tänään voit kuitenkin valita monenlaisia lajikkeita myymälähyllyillä, joten on täysin mahdollista tehdä ilman lisäominaisuuksia murskaamalla raejuusto homogeeniseksi massaksi. Vaikka ruokalaji olisi valmistettu pienille lapsille tai niille, jotka tarvitsevat ruokavaliota, sekoittaminen sekoittimen kanssa auttaa saavuttamaan komponenttien oikean tasapainon. Lisäksi jotkut ihmiset pitävät siitä, kun raejuustojyvät voidaan maistella vuoka.
Keittäminen
Ensimmäisessä vaiheessa raejuusto (soseutettu tai sekoittajan kanssa sekoitettuna - valinnainen) sekoitetaan lyötyjen munien kanssa, mikä ei vain anna astialle loistoa ja ilmavuutta, vaan toimii myös sitovana komponenttina. Muniin lisätään sokeria, mukaan lukien vanilja, ja ripaus suolaa. Voit lyödä vispilällä, haarukalla tai sekoittimella - menetelmä ei ole väliä, vain tulos on tärkeä. Sitten munat viedään irtotavarana.
Lisätilavuus ja valmiin astian keveys voidaan saavuttaa erottamalla valkoiset keltuaisista ennen vatkaamista. Ne on myös lisättävä taikinaan erikseen (vatkattu). Munien uskotaan lyövän vähintään viisi minuuttia. Jäähdytetyissä astioissa haluttu vaikutus voidaan saavuttaa paljon nopeammin.
Ruokamehun mehukkuus ja kyky säilyttää muotonsa riippuvat mannasuurimosta, joka on kastettava etukäteen kefiriin, fermentoituun paistettuun maitoon tai maitoon. Kun olet odottanut mannasuuren turpoavan tarpeeksi (huoneenlämpötilassa, tämä tapahtuu yleensä puolen tunnin sisällä) ja saa nestemäisen hapankerroksen koostumuksen, se lisätään raejuuston ja hyvin lyötyjen munien seokseen.
Yksi pienistä salaisuuksista on, että kuivan mannasuuren sijasta jäähdytetty maidossa keitetty mannasuurupuuro on täydellinen. Tämän avulla voit hävittää aamiaisen jäännökset hyödyllisellä tavalla, mutta myös säästät huomattavasti aikaa - jos lisäät valmiita puuroa vuoka-seokseen, sinun ei tarvitse odottaa puoli tuntia.
Juusto- muna-seoksessa mannasuurimot tulisi lisätä varovasti, sekoittaen varovasti. On tärkeää muistaa, että liian pitkillä tai intensiivisillä käsittelyillä voi olla erittäin huono vaikutus valmiiden raejuustojen makuun. Liian pitkään tai liikaa sekoitettu vuoka voi tulla hyvin karkeaksi ja jopa kovaksi.
Seuraava askel on lisätä soodaa, se on sammutettava etikalla tai paremmin sitruunamehulla. Voit tehdä tämän aivan taikinasäiliön yläpuolella.
Rusinat, joita esiintyy perinteisessä juustoruokareseptissä, vaativat myös alustavaa valmistelua. Hyvin huuhdeltu kuumalla ja kylmällä vedellä, se on liotettu kiehuvaan veteen tai juuri valmistettuun makeaan teeseen. On kuitenkin tärkeää ottaa huomioon rusinoiden laatu ja koko sekä itse seoksen ominaisuudet. Joskus riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä sen päälle, ja paistoprosessin aikana se turpoaa ilman sitä vetämällä kosteutta muista komponenteista.
Valmis seos on jätettävä muutamaksi minuutiksi, joka voidaan käyttää lomakkeen valmistamiseen. Valitun astian pinnan peittäminen erityisellä leivinpaperilla, päälle se on heti voideltava perusteellisesti. Margariinia voidaan käyttää myös näihin tarkoituksiin. Saadun seoksen paksuudesta riippuen öljy voidaan ripotella pienellä määrällä kuivaa mannasuurimoa tai leivänmuruja. Sen jälkeen juustomassa taikina asetetaan varovasti muottiin.
Lomake asetetaan hyvin lämmitettyyn uuniin, jossa juustokastike paistetaan 180-200 asteen lämpötilassa. Pian ennen ajan loppua pinta voidaan ripotella hieman sokerilla, sitten päälle tulee punertava karamellikuori.
Kattilan valmius määritetään ottelulla tai hammastikulla, kuten piirakat tai mannekit. Kun puupinta on kuiva, ruoka voidaan poistaa uunista. Tarkka aika, jonka paistamiseen tarvitaan, ja paras lämpötila vaihtelevat kodin mieltymysten ja uunin ominaisuuksien mukaan, joten ne voivat vaihdella hieman.
Onko mahdollista valmistaa klassinen juustokastike hitaassa liedessä
Tämän ruokalajin valmistusprosessilla monikeittimessä on useita ominaisuuksia. Kun valmistettu seos on jo jätetty hetkeksi, monikeittokulhon koko sisäpinta voidellaan pala voilla tai harjalla, joka on kastettu kasviöljyyn. Kulhoon kaadettua taikinaa paistetaan tunnin ajan sopivassa tilassa. Sen jälkeen kattilan annetaan levätä noin kaksikymmentä minuuttia avaamalla monikeittimen kansi. Vasta sitten astia voidaan ottaa varovasti ulos ja nauttia tuloksesta.
Pannu on erittäin pörröinen, jos keittämisen jälkeen se annetaan infusoida "Pidä lämpimänä" -asetuksessa. Monikeittimen mallista riippuen tämä voi kestää 30 minuutista puoleen tuntiin. Tällä tavalla luotu ruokalaji voi hämmästyttää ilmavalla ulkonäöllä ja herkällä maulla.
On syytä huomata, että hitaassa liedessä paistettu juustoraastike voi visuaalisesti osoittautua hieman toisin kuin tuttu ruokalaji. Joskus se näyttää enemmän mannalta tai jopa kuppikakulta, mutta maku pysyy käytännössä ennallaan - sama, jonka monet muistavat päiväkodista.
Casserole-kuorrutusresepti:
- kerma - 1 rkl;
- kaakaojauhe - 2 rkl;
- voi - 2 rkl;
- sokeri tai jauhettu sokeri (suositeltava) - 3 rkl.
Lisämaku, puhumattakaan tarjoilun eleganssista, antaa astialle suklaapäällysteen. Se levitetään sen jälkeen, kun vuoka on poistettu uunista. Kuorrutuksen valmistelemiseksi sinun on sekoitettava kaakao kerman kanssa ja lisättävä niihin tomusokeri. Minimilämpötilassa kaikki tämä on saatettava, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Heti kun kiehumisen merkit alkavat, seos on poistettava välittömästi lämmöltä. Kun se on jäähtynyt hieman, lisää esipehmennettyä voita ja sekoita aktiivisesti.
Kun infusoitu vuoka on onnistuneesti poistettu käänteisellä tasaisella levyllä, pinta peitetään suklaajäätelöllä. Kaunis ulkonäkö voidaan saavuttaa tasoittamalla pinnoite tasaisesti lopputuotteen päällä ja sivuilla. Sen jälkeen vuoka tulee sijoittaa suunnilleen kylmään, jotta lasite kovettuu hyvin. Jos noudatat reseptiä, tämä tapahtuu noin tunnissa.
Kuinka tarjoilla juustoruokaa
Pata tarjoillaan annoksina, ja sinun on leikattava se vasta, kun se on jäähtynyt hieman. Ruokalaji on herkullista sekä jäähdytetty että lämmin.
Voit täydentää klassista vuoka, voit palvella:
- smetanaa
- hillo tai hillo,
- hunaja,
- maitotiiviste,
- makea maitokastike,
- marjakastike.
Tämä ruokalaji voi tulla erityisen maukkaaksi lisäämällä hilloa tai kastiketta, joka on valmistettu hapan marjoista - karpaloita, puolukoita tai punaherukoita. Kirkkaat värit lautasella, jos lisäät mintunlehteä tai tuoreita marjoja, tekevät vuoka vielä herkullisemmaksi ja tehokkaammaksi. Astiasta on tullut todellinen koriste pöydästä, ja se voi muuttua jokapäiväisestä ateriasta täysin epätavalliseksi herkuksi, joka sopii juhlaan.
Muunnelmia raejuustokastikkeessa
Klassiseen ruokalajiin perustuvien reseptien muutokset voivat sisältää:
- erityyppiset jauhot tai viljat sekä hiutaleet (mannasuuren sijaan) - vehnä, riisi, kaurajauho, maissi jne.;
- tuoreet tai kuivatut hedelmät tai marjat (omenat, päärynät, aprikoosit, kirsikat, karpalot, vadelmat, mansikat, mustikat jne.);
- vihannekset (kurpitsa, nauriit, porkkanat jne.);
- hienonnetut pähkinät (maapähkinät, mantelit, cashewpähkinät, hasselpähkinät, saksanpähkinät);
- suklaa;
- sokeriton versio - yrtit ja mausteet, tuoreet tai kuivatut (persilja, tilli jne.).
Harjoittelun jälkeen ja saatu käsi kädessä raejuustokastikkeen valmistamiseen klassisen reseptin mukaan, jopa aloittelevat kokit pystyvät pian nykyaikaistamaan ruokaa omien mieltymystensä mukaan. Esimerkiksi vaniljan sijaan voit lisätä seokseen kanelia tai sitruunankuorta, sokeroituja hedelmiä tai kuivattuja kirsikoita, hienonnettuja kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Jos ruokalaji on tarkoitettu yksinomaan aikuisille, kuivatut hedelmät voidaan kaataa etukäteen konjakilla, rommilla tai muulla aromaattisella alkoholilla.
Tuorejuustokastike tuoreilla hedelmillä tai marjoilla on myös erittäin maukas ja yhtä hyödyllinen. Päälle asetetut ohuet omenaviipaleet tai mansikoiden ja vadelmien seos taikinassa tekevät lopputuotteesta ainutlaatuisen ja tyylikkään. Tärkeintä ei ole unohtaa rullata pestyjä ja kuivattuja marjoja tärkkelykseen, muuten ne voivat uppoutua patan pohjakerrokseen sen sijaan, että ne jakautuisivat tasaisesti sen päälle.
Suklaa-astia saa myös yhä enemmän faneja. Tällaisissa resepteissä melkein kaikki lajikkeet ovat hyväksyttäviä - sekä maitotuotteita että katkeria. Keittämisen aikana tanko on raastettava karkealle raastimelle ja valkoinen suklaa on sulatettava hitaasti vesihauteessa. Mielenkiintoinen ruokalaji voi myös osoittautua yhdessä marjojen tai pähkinöiden kanssa. On kuitenkin erittäin tärkeää tasapainottaa tasapaino, jotta raejuusto tärkeimpänä komponenttina ei menetetä eri lisäysten taustalla. Tämäntyyppisten kokeiden seurauksena juustokastike voi olla hämmästyttävä jälkiruoka.
