Borscht ja kaalikeitto ovat kaksi suosittua keittotyyppiä, jotka tunnetaan 1500-luvulta lähtien. Tärkeät komponentit nykyaikaisessa borssissa ovat kaali ja punajuuret. Kaalikeittoa keitetään myös hapankaalin kanssa, mutta ei aina. Ne voidaan hankkia suolaheinällä ja hapan omenoilla.
Kun kysytään kaalikeiton ja borssin erosta, useimmat ihmiset vastaavat, että kaalikeitto on kevyttä ja borssi on punaista ja valmistettu punajuurilla. Nykyaikaisen kaalikeiton valmistusprosessi ei ole juurikaan erilainen kuin borssi, koska ne paistetaan kasviöljyssä tomaattia tai tomaattipastaa käyttäen. Luonnollisesti tällainen kaalikeitto saa punaisen sävyn jopa ilman punajuuria. Monet kotiäidit eivät todellakaan mene näiden kahden keiton reseptin monimutkaisuuteen, kun otetaan huomioon "punainen on borssia". Borssi on kuitenkin saanut nimensä kasvista, joka on ollut pakollinen osa tätä ruokaa muinaisista ajoista lähtien - latvas. Siksi, jotta löydettäisiin todellinen ero kaalikeiton ja borssin välillä, sinun on kaivettava niiden alkuperään.
Borscht on eräänlainen keitto, joka perustuu … latvogaan
Asiantuntijoiden mukaan tieto siitä, että sanaa "borssi" muinaisina aikoina kutsuttiin punajuuriksi, ei ole muuta kuin kansanetymologia. Keiton historia alkoi siitä, että siihen laitettiin nuoria vihreitä syötäviä latvoja. Tässä sateenvarjolaitoksessa on yli 40 lajia, joista merkittävä osa on koristeellinen tai jota käytetään karjan rehuna. Ruoka oli pääosin siperialaista latvasta. Todisteet siitä, että itse kasvia kutsuttiin yleisesti borssiksi, on peräisin 1500-luvulta. Joillakin alueilla sitä kutsuttiin borzhovka, borzhavka tai bursha. On huomattava, että lehmän palsternakka ei antanut keitolle punaista sävyä.
Paikkaa, jossa latvokaskeitto valmistettiin ensimmäisen kerran, ei tiedetä varmasti, mutta oletettavasti tämä on Kiovan Venäjän alue ja sitä ympäröivät maat. Nykyään Ukraina, Valko-Venäjä, Puola ja Romania voivat ylpeillä borssivalmistelun hienovaraisuuksilla. On sanottava, että vasta 1700-luvulla alettiin valmistaa borssia punajuurilla, samaan aikaan lisääntyi komponenttien määrä tämän tyyppisessä keitossa, mikä lopulta syrjäytti latvan, jättäen vain nimen. Yleensä kaikki ainesosat laitettiin yhteen ruukkuun: kaali, punajuuret, porkkanat ja myöhemmin perunat, kaadettiin vedellä tai laimennetulla juurikkaan kvassilla ja lähetettiin uuniin.
Todellisen kaalikeiton keittämisen säännöt
Kaalikeitto luokitellaan perinteiseksi venäläiseksi ruokaksi Siperian alueen kansoille. Nimi itsessään on samanlainen kuin vanha venäläinen "syö" - syödä. Kaalikeitto ja borssi ilmestyivät samanaikaisesti (1500-luku), vain maan eri alueilla. Siksi keittotekniikka ei ollut käytännössä erilainen, lukuun ottamatta itse keittokomponentteja. Mitään ei paistettu, kaikki vihannekset laitettiin samanaikaisesti yhteen kattilaan, myöhemmin valurautaan, ja heikkenivät uunissa. Kaalikeitto oli myös alunperin kaali-, suolaheinä-, nauri-, nokkonen- ja muiden syötävien vihreiden muhennos. Jotta se olisi tyydyttävämpi, siihen lisättiin jauhopuhuja.
Sekä borschilla että kaali keitolla oli hapan maku. Jos ensimmäisen sokerijuurikkaan valmistukseen käytettiin kvasia, toisessa tapauksessa happo saatiin hapankaalista, suolaheinästä, Antonov-omenoiden liemestä tai suolattujen sienien avulla. Lisäksi hapankaalia lähetettiin usein valurautaan yhdessä suolaliuoksen kanssa. Toisin kuin borssi, johon välttämättä laitetaan kaali (tuore tai suolattu), kaalikeitto voi olla ilman sitä.
Kaalikeiton keittämistekniikka on muuttunut vähän siitä lähtien. Vain ajan myötä he alkoivat käyttää enemmän mausteita ja jättivät pois jauhokastikkeen. Vanhoja perinteitä noudattaen jotkut kotiäidit eivät nykyään paista vihanneksia, mutta mieluummin yksinkertaisesti kiehuvat kaikki ainesosat. Sekä borssikeitto että kaalikeitto voi olla "rikas" ja "tyhjä". Ensimmäinen vaihtoehto sisältää rasvaisen lihaliemen, papujen ja smetanan lisäämisen. Kaalikeitto valennetaan joskus kermalla sekoitetulla kermalla.
