Jäätelötiramisu miellyttää varmasti kaikkia klassisen italialaisen jälkiruokan ystäviä. Tämä herkku on ihanteellinen juhla-jälkiruokaan kuumalla kesäkaudella.
Se on välttämätöntä
- Savoyardi-evästeiden tekeminen:
- - munanvalkuaiset (180 g);
- - munankeltuaiset (120 g);
- - sokeri (165 g);
- - jauhot (165 g);
- - tomusokeri (35 g).
- Kerma valmistetaan:
- - maito (70 ml);
- - kermavaahto (200 g);
- - munankeltuaiset (25 g);
- - sokeri (25 g);
- - jauhot (10 g);
- - valkoinen suklaa (200 g);
- - mascarpone-juusto (250 g);
- - jauhettu kahvi;
- - vanilja.
- Lasitteen valmistelu:
- - tumma suklaa (100 g);
- - voita (60 g);
- - kaakaojauhe (30 g).
- Lisäksi:
- - vahva kahvi (100 ml);
- - sokeri (40 g);
- - jäätelön puupalat (5 kpl).
Ohjeet
Vaihe 1
Ensin sinun on tehtävä taikina Savoyardi-evästeille. Vaivaa tämä sekoittamalla munankeltuaiset ja 65 g rakeistettua sokeria. Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa lisäämällä niihin vähitellen 100 g sokeria. Vatkaa, kunnes muodostuu paksu ja pörröinen vaahto. Yhdistä sitten kermavaahdot varovasti keltuaisiin ja sekoita vähitellen seulottuja vehnäjauhoja.
Vaihe 2
Esilämmitä uuni 200-220 asteeseen. Peitä leivinpelti pergamenttipaperilla ja aseta siihen 5 puista jäätelötikkua etäisyydellä toisistaan. Aseta valmistettu taikina leivonnaispussilla siten, että se peittää puolet sauvan pituudesta. Ripottele eväste taikina runsaalla jauhemaisella sokerilla ja paista sitä esikuumennetussa uunissa 8-10 minuuttia.
Vaihe 3
Seuraavaksi aloitamme vaniljakastike. Sekoita munankeltuaiset, sokeri, jauhot ja pieni määrä vaniljaa (veitsen kärjessä) pienessä kattilassa, kunnes saadaan paksu, homogeeninen massa. Kaada maitoa saatuun seokseen, lisää 25 g kermaa ja laita pannu matalalle lämmölle. Keitä kerma, kunnes se sakeutuu sekoittaen sitä jatkuvasti, poista vaniljakastike lämmöltä ja jäähdytä 40 asteeseen.
Vaihe 4
Sulata valkoinen suklaa vesihauteessa ja yhdistä se vaniljakastikkeeseen. Vatkaa erillisessä kulhossa 125 g kermaa, sekoita se mascarpone-juuston ja pienen jauhetun kahvin kanssa. Sekoita kermainen massa varovasti suklaakermaan.
Vaihe 5
Teemme vahvaa kahvia sokerilla ja annamme sen jäähtyä hieman. Käännä valmistettu leivonnainen ylösalaisin kepillä ja kyllästä se keitetyllä kahvilla. Laita valmistettu vaniljakastike evästeiden päälle käyttämällä tähän leivonnaisia. Sitten laitamme evästeet pakastimeen 1, 5-2 tunniksi.
Vaihe 6
Ennen tarjoilua jäätelö tulee peittää suklaajäätelöllä. Lasite valmistetaan sulattamalla tumma suklaapatukka ja 60 g voita vesihauteessa. Kun valmistettu seos on hieman jäähtynyt, otamme jäätelön jääkaapista ja kastamme sen suklaajäätelöön pitämällä kiinni kepistä. Ripottele päälle tiramisu-jäätelöä kaakaojauheella ja tarjoile.
