Sinihomejuusto ilmestyi venäläisten kauppojen hyllyille suhteellisen äskettäin, mutta on jo onnistunut hankkimaan sekä ihailijoita että kriitikkoja. Ennen liittymistä tämän herkun fanien lukumäärään on syytä ymmärtää homeen sisältämien juustojen lajikkeet sekä niiden hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet.
Lajikkeet sinihomejuustoa
Sinihomejuuston tyyppi määräytyy sen valmistamiseen käytetyn homeen suvun perusteella.
Valkoiset juustot valmistetaan käyttämällä Penicillium camemberti- ja Penicillium candidum -lajien valkoisia muotteja. Juustomassa sijoitetaan erityiseen kammioon, jonka ilma on kyllästetty sieni-itiöillä. Valmiit juustot on päällystetty homeella, ja ohuen pörröisen kuoren alla on mehukas öljyinen massa, jolla on erityinen aromi, joka muistuttaa samppanjan makua. Tämän juustoryhmän tunnetuimmat edustajat ovat brie ja camembert.
Punaiset juustot, kuten valkoisetkin, on päällystetty homeella. Muodosta punainen kukinta juuston päähän hieromalla sitä suolavedellä tai punaviinillä. Koostumukseltaan ja maultaan punaiset homejuustot ovat samanlaisia kuin valkoiset homejuustot, mutta niiden aromi on terävämpi ja tuoksuvampi. Tunnetuimmat punaiset juustot ovat Münster, Livaro, Reblochon ja Marual.
Siniset juustot valmistetaan käyttämällä Penicillium roqueforti- ja Pencillium glaucum -sinimuotteja. Sinisten juustojen muotti, toisin kuin valkoiset ja punaiset juustot, ei ole tuotteen ulkopuolella, vaan tuotteen sisällä. Muotit tuodaan juustomassaan pitkien neulojen avulla, joten lopputuote on ikään kuin sinisten suonien läpi. Sinisillä juustoilla on voinen sakeus ja pistävä mausteinen maku. Suosituimmat sinihomejuustot ovat Roquefort, Dor Blue, Danabloux ja Gorgonzola.
Sinihomejuuston edut
Kuten kaikki juustot, homejuustot ovat erinomainen kalsiumin lähde. Lisäksi homeen ansiosta tämä makroelementti imeytyy erittäin hyvin. Sinihomejuustot sisältävät myös muita terveellisiä mineraaleja, kuten magnesiumia, kaliumia, fosforia, rautaa, rikkiä, sinkkiä ja kuparia. Muottijuustoissa on myös runsaasti erilaisia vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja. Lisäksi näiden juustojen sisältämä maitoproteiini auttaa parantamaan melaniinin tuotantoa, joka suojaa ihoa ultraviolettisäteilyn haitallisilta vaikutuksilta.
Sinihomejuuston haitat
Huolimatta siitä, että homejuustoilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, niiden syöminen voi joissakin tapauksissa olla haitallista keholle. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat, että sisällytät päivittäiseen ruokavalioon enintään 50 grammaa tätä juustoa. Tämä johtuu tuotteen korkeasta rasvapitoisuudesta sekä siitä, että ruoansulatuskanava ei pysty sulattamaan suuria määriä homeista ruokaa vahingoittumatta.
Tosiasia on, että juustojen sisältämä hometta vapauttaa antibiootteja, jotka estävät normaalia suoliston mikroflooraa ja voivat siten aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä. Siksi sinun ei pidä käyttää tätä herkkua väärin. Listerioosin kehittymisen riskin vuoksi, joka voi aiheuttaa sikiön poikkeavuuksia, homejuustoja ei suositella raskaana oleville naisille.
