Kansallisella keittiöllä on aina ruoanlaitossa omat hienovaraisuutensa ja erityispiirteensä. Mausteet, yrtit ja mausteet ovat erityisen tärkeitä eri makujen kannalta. Monet ihmiset ajattelevat olevansa sama asia. Tosiasiassa on ero.
Mausteiden katsotaan olevan tietty sarja, jota käytetään erilaisten ruokien valmistamiseen. Ne sisältävät mausteita, sokeria ja suolaa sekä mausteita (sinappi, pippuri, laakerinlehti jne.).
Mausteet ovat yksi astian ainesosista, jotka muodostavat päämaun ja lisäävät pikanttia. Ne voivat usein toimia mausteena, kuten villi valkosipuli, valkosipuli, sipuli tai selleri.
Mausteet ovat kasvituote. Tässä ominaisuudessa voi toimia erilaisia yrttien ja vihannesten osia, joilla on voimakas maku - juuret, kukinnot, kuori, varret, lehdet jne. Mausteet pystyvät herättämään varovasti astian maun lisäämällä siihen pikanttia ja tiettyjä vivahteita.
Arkeologit olivat yhtä mieltä siitä, että mausteet ovat suunnilleen saman ikäisiä kuin ihmiskunta. Oletetaan, että niitä käytettiin pilaamaan pilaantuneen ruoan ei liian miellyttävä haju ja maku. Lisäksi tukossa ilmastossa nämä lisäravinteet lisäsivät hikoilua, mikä säästää kehoa ylikuumenemiselta.
Eri merkittävien persoonallisuuksien nousut ja alamäet, sodat ja kuolemat, juonittelut ja politiikka - kaikki tämä seurasi maustetta eri aikakausilla. Niitä arvostettiin koko ajan tasalla silkkien, turkisten, kullan kanssa, ja jotkut ovat paljon kalliimpia. Merirosvot hyökkäsivät usein laivoihin, jotka kuljettivat neilikkaa, kanelia tai paprikaa, vaikka he olivatkin taistelulentueen suojeluksessa.
Euroopassa mausteet olivat 1800-luvulle saakka yksinomaan varakkaiden kansalaisten saatavilla. Usein ne olivat keino keskinäisiin selvityksiin ja pääoman keräämiseen. Mielenkiintoista on, että Yhdistyneessä kuningaskunnassa 1200-luvulla kahdeksan lehmää voitiin ostaa vain kilolta muskottipähkinöitä.
Jo 1700-luvulla pippuri oli melkein erottuva piirre eteläslaavilaisten, romanialaisten ja unkarilaisten kansallisella keittiöllä. Mausteiden ansiosta tehtiin usein suuria maantieteellisiä löytöjä. "Teen parhaani päästäksesi paikkaan, josta löydän kultaa ja mausteita", kuuluisa Christopher Columbus kirjoitti päiväkirjaansa.
Eksoottisten mausteiden kustannukset voivat vastata useita tuhansia dollareita 100 grammaa kohden. Marraskuussa 1979 ennätys saavutettiin. Ostajat maksoivat jopa 700 000 dollaria 100 grammaa kohti vuoristoisella Chan Pakin alueella kasvatetusta villistä ginsengistä. On huomattava, että tämän mausteen vuotuinen tarjonta maailmanmarkkinoille ei pääsääntöisesti ylitä 4 kilogrammaa.
Mausteiden hinnat alkoivat laskea vasta 1800-luvun alussa. Nykyään niiden tärkeimmät toimittajat ovat Azerbaidžan, Kreikka, Madagaskar, Meksiko, Indonesia, Malesia, Intia, Vietnam.
