Ruokaan on jo pitkään lisätty yrttejä ja mausteita, jotka aluksi jopa korvaavat suolan. Ruokaa valmistettaessa mausteisia yrttejä, juuria, hedelmiä ja kasvien kukkia käytetään edelleen aromaattisina mausteina, jotka lisäävät makua mihin tahansa ruokalajiin.
Mausteiden alkuperä ja niiden merkitys maailman kansojen elämässä
Mausteiden tunkeutuminen Eurooppaan Aasiasta, Amerikasta ja trooppisilta saarilta liittyi maantieteellisiin löytöihin. Vähitellen erittäin kallista merentakaisten kasvien yrttejä ja hedelmiä alettiin tuoda Eurooppaan. Mutta halu antaa ruoalle uusi maku vallitsi tuntemattomien kasvien korkeat kustannukset, jotka tulivat yhä enemmän Ranskan, Espanjan, Italian ja muiden maiden kaupunkilaisten elämään. Ihmiset oppivat laittaa ruokaan ne mausteet, jotka sopivat paremmin lihaan, kalaan, siipikarjaan, kasvisruokiin, erilaisiin keittoihin ja taikinatuotteisiin.
Mausteet antoivat ruoalle miellyttävän ja erikoisen maun ja aromin, paransivat tuttujen tuotteiden makua. Ihmiset kiinnittivät huomiota myös kasvien lääketieteelliseen vaikutukseen, mikä oli erityisen havaittavissa, kun lisättiin teetä, kahvia ja muita juomia.
Mausteet piristivät, lievittivät väsymystä tai päinvastoin rauhoittivat ja normalisoivat unta ja hermostoa.
Nyt Venäjän suurista ja erikoistuneista myymälöistä voit ostaa melkein kaiken, mikä kasvaa eri mantereilla. Kaupoissa myytävien mausteiden käyttämiseksi sinun on tiedettävä, mihin ne laittaa. Erityisesti kootut maustesarjat lihaa, kalaa, kanaa, glögiä jne. Varten
Ravintolakokit ja emännät valmistavat aterioita kotimaisilla tuoduilla yrtteillä ja mausteilla. Vuosisatojen ajan on kertynyt riittävästi tietoa siitä, mitkä mausteet yhdistetään parhaiten mihin tuotteisiin.
Yrttien ja mausteiden maku ja hyödylliset ominaisuudet sekä niiden käyttö
Eri maiden kansat syövät pääasiassa niitä tuotteita, joita heidän isoisänsä ja isoisänisänsä söivät vuosisatojen ajan. Tämä koskee eläin- ja kasviruokia. Paljon riippuu tämän kansan elämäntavasta. Eri maiden alueella kasvavat kasvit syödään, valmistetaan niistä lääkkeitä, lääkkeitä, mausteita, infuusioita.
Kaukasian, Intian, Iranin, Kiinan ja muiden Aasian maiden kansojen ruoka sisältää runsaasti mausteita. Pohjois- ja Etelä-Euroopassa vuoristoalueilla ja alangoilla kasvavat yrtit laitetaan astioihin, mutta yleisesti käytetään myös maahantuotuja mausteita.
Euroopassa ja Amerikassa niin yleisiä omenapiirakoita ripotellaan aina Aasiasta tuotavalla kanelilla. Kanelia käytetään sämpylöiden täyttämiseen, kala- ja liharuokien maustamiseen Kaukasuksella, ja sitä lisätään myös kahviin ja teetä makuun.
Kaneli auttaa torjumaan verisuonisairauksia ja diabetesta, ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia.
Sama voidaan sanoa sahramista ja kurkumasta, joissa on niin paljon aasialaista ruokaa, joka on levinnyt ympäri maailmaa. Ei vain siksi, että esimerkiksi Amerikassa ja Englannissa on paljon maahanmuuttajia Intiasta. Pilaf näyttää kauniilta, kun se kaadetaan sahrami-infuusiona veteen, sen maku muuttuu tuoksuvaksi. Curry keskeyttää kanan erityisen, ei aina miellyttävän maun.
Inkivääri on myös aasialaisten ruokien yleinen ainesosa. On hyvä lisätä se liharuokiin, etenkin inkivääri sopii hyvin sianlihan kanssa sitruunan ja valkosipulin sekä basilikan kanssa. Inkiväärillä on todella ihmeellisiä ominaisuuksia, on parempi syödä se tuoreena, ei kuivana jauheena. Marinoitua inkivääriä tarjoillaan aina sushin kanssa, laitetaan kalaruokiin.
Uzbekistanin pilaf ei ole niin maukasta, jos et laita siihen kuminaa. Ziraa käytetään monissa karitsaruokissa. Lammasta keitetään myös rosmariinilla, perinteisten sipulien, valkosipulin, paprikoiden, korianterin, paprikan, laakerinlehtien ja muiden mausteiden lisäksi.
Liharuoat, erityisesti jauheliha, tahnat, parantavat muskottipähkinän makua. Kuminan siemenet, basilika, salvia ja minttu sisältyvät myös liha-illallisiin. Naudanliha kypsyy nopeammin ja on pehmeämpää, kun siihen ripotellaan sinappia ja jätetään jääkaappiin hetkeksi.
Paljon riippuu edelleen astian valmistustekniikasta. Sen maku ja aromi riippuvat monista asioista: se keitetään nopeasti tai matalalla lämmöllä, jolloin mausteet, sienet ja vihannekset laitetaan astiaan. Samalla maku voi muuttua paremmaksi tai huonommaksi tai yksinkertaisesti erilaiseksi.
Valkosipulia lisätään moniin ruokiin. Milloin ja miten se laitetaan, se riippuu myös siitä, heikentyvätkö ruoan maku vai paranevatko ne. Esimerkiksi Uzbekistanin pilafissa valkosipuli laitetaan kokonaisiin päihin kuoressa ja vedetään sitten ulos. Monissa aasialaisissa ruokissa valkosipuli paistetaan nopeasti korkealla lämmöllä, sitten siihen lisätään vihanneksia, ja kaikki tämä tapahtuu 2-3 minuutissa. Jos haudutat kaikkia ainesosia pidempään, maku on täysin erilainen.
