Yksi ripaus mausteita voi radikaalisti muuttaa astian makua antamalla sille monipuolisuuden, syvyyden, värin ja houkuttelevan aromin. Ei turhaan, monet mausteet olivat alun perin paljon kuninkaita, gourmetien kultaa, etsittäessä mausteita, he löysivät uusia maita, kiinnostivat, solmivat sotilaallisia ja rakkausliittoja. Kun mausteet ja aromaattiset yrtit ovat melkein kaikkien saatavilla, sinun on vain opittava niiden käyttö luomaan todellisia ihmeitä keittiössä.
Kuinka säilyttää mausteita ja yrttejä
Kuivatut yrtit ja mausteet tulee varastoida viileässä, pimeässä paikassa. Tämä ei tarkoita, että he tarvitsevat hyllyä jääkaapissa, mutta kauniiden lasiastioiden maustaminen laittaminen hyllyn luo on iso virhe. Lämmön ja valon vaikutuksesta mausteet ja yrtit menettävät nopeasti maunsa ja arominsa, joten on parempi säilyttää ne kaapissa, kaukana äärimmäisistä lämpötiloista, ja tietysti tiiviisti jauhetuilla kannilla varustetuissa astioissa.
Merkitse kuivien yrttien ja mausteiden purkkeihin paitsi ilmoittamalla millainen mauste sinä laitat niihin myös ostopäivä. Mausteet on suositeltavaa käyttää vuoden kuluessa ostosta. Jos et pysty saamaan aromia edes hieroessasi kuivattuja yrttejä sormiesi väliin, ja kuumennat kuivia mausteita kuivassa paistinpannussa, on sääli, mutta niiden aika on lopussa.
Yllättäen tuoreet pakastetut vihreät kestävät kauemmin kuin kuivatut. Voit pakastaa hienonnetut vihreät pinoamalla ne jääpalikoihin. Tällaisten annostettujen kuutioiden sulattaminen on erittäin kätevää myöhemmin.
Tuoreita yrttejä, joita aiot käyttää useita päiviä, voidaan säilyttää kukkien varastoinnissa - asettamalla ne lasilliseen vettä ja asettamalla jääkaappiin vihannesten ja hedelmien alueelle.
Kuinka käyttää mausteita ja yrttejä
Aloittelijoiden suurin virhe kokeillessaan kotiäidien mausteita ja yrttejä on halu yhdistää "kaikki paras kerralla". On parempi käyttää yhtä maustetta, jolla on voimakas maku ja aromi, ja kaksi tai kolme muuta maustetta, jotka eivät ole niin”aggressiivisia”. Jos haluat innostua kokeilusta, aloita yrittämällä valmistaa tuttuja ruokia, maustamalla ne vain yhdellä uudella mausteella.
Jos valmistat ruokaa reseptin mukaan, jossa määritetään tarkka mausteiden määrä ja kaksinkertaistetaan ainesosien määrä, sinun ei tarvitse kummallakaan tavoin kaksinkertaistaa yrtti- tai mausteannosta. Riittää, kun lisäät puolet alkuperäisestä painosta / tilavuudesta / määrästä.
Mausteisten kasvien tuoreet lehdet on leikattava hyvin hienoksi ennen niiden lisäämistä astiaan, jotta ne antavat maksimaalisen maun ja aromin. Kuivat yrtit ja mausteet voidaan esijauhaa survimella ja laastilla.
Kun korvataan kuivat yrtit ja mausteet tuoreilla ja päinvastoin, kannattaa muistaa joitain yksinkertaisia sääntöjä:
- korvaamalla jauhemaiset mausteet vasta kuivatuilla tai tuoreilla, jatka laskutoimituksesta: 1/4 tl jauhetta = 3/4 tl kuivattua maustetta = 2 tl tuoretta;
- kuivia mausteita laitetaan astiaan kypsennyksen alussa ja tuoreita - vähän ennen keittämistä;
- Kun lisäät yrttejä ja mausteita kylmiin ruokiin, anna niille muutama tunti ennen tarjoilua, jotta aromeista ja mauista tulee yksi sinfonia eikä sironnaisia nuotteja.
