Jopa nykyään elävien mustekalojen syömistä pidetään ennenkuulumattomana eksoottisena kaikissa maissa paitsi Koreassa, jossa tämä ruokalaji on herkku. Houkuttelevasta ulkonäöstä, pitkistä lonkeroista ja jäykästä rungosta huolimatta eläviä mustekaloja kulutetaan helposti korealaisissa ravintoloissa. On kuitenkin hyvin, hyvin vaikeaa syödä näitä mereneläviä elävinä.
Mustekalan valmistelu
Mustekalilla on suuri pää, kahdeksan tahmeaa vahvaa lonkeroa ja pienet silmät. Lisäksi heidän ruumiinsa sisältävät mustetta, joka voi olla myrkyllistä. Korean kokit valmistavat mustekalan syömiseen seuraavasti: puristavat sen melko vahvan rungon niin, että suolavesi jättää sen. Sen jälkeen mustekala heikkenee - ja mustepussin leikkaamisen jälkeen se menettää tajunnan. Sitten kokki leikkaa lonkeronsa palasiksi, jotta gourmetilla olisi helpompaa syödä niitä - samalla kun leikatut palaset pysyvät elossa vielä kolme tuntia.
Jotkut korealaiset syövät mustekalaa leikkaamatta, puremalla palaset sen lonkeroista vain hampaillaan.
Tuoreet ja vielä elossa olevat mustekalat tarttuvat suuonteloon ja jatkavat taistelua henkensä puolesta tarttumalla kieleen lukuisilla imukupilla. Tämä on erittäin vaarallista, koska on ollut useita tapauksia, joissa nielemäsi mustekala tarttui kurkkuun seiniin imevien kanssa ja henkilö kuoli tukehtumisesta. Mustekalan liha on kuitenkin melko helppo pureskella, ainoa ongelma on tämän astian kiinnittyminen kielen, hampaiden ja poskien sisäpintaan. Yleensä mustekalan lonkerot yksinkertaisesti kiedotaan sauvojen ympärille ja asetetaan suuhun.
Vaihtoehtoinen
Jos haluat silti kokeilla mustekalaa, mutta äärimmäinen versio, jossa on elävää ruokalajia, ei sovi, voit ottaa mahdollisuuden ja kokeilla “mustekala tanssi riisissä”. Valmistukseen käytetään kuollutta pääkomponenttia, jonka lonkerot kaadetaan tarjoilemalla soijakastikkeella. Kastikkeessa oleva natrium laukaisee reaktion lonkeron soluissa, mikä johtaa vapaiden ionien vapautumiseen, jotka "kutittavat" mustekalan hermopäätteitä. Siten ruokalaji alkaa tanssia tehokkaasti lautasella levittäen riisinjyviä ympärilleen.
Samanlainen vaikutus havaitaan tarjoillessaan kalmaria soijakastikkeen kanssa - niiden hermokuidut ovat täysin alttiina, koska niillä ei ole suojaavaa myeliinivaippaa.
Elävän mustekalan syömisellä on kuitenkin oma pyhä ja rituaalinen merkityksensä - korealaisten mukaan henkilöllä, joka uskaltaa tehdä tämän, on poikkeukselliset henkilökohtaiset ominaisuudet ja taistelulaji. Muinaisia taistelulajeja harjoittavat ihmiset kuluttavat tätä ruokalajia usein - tällä tavoin he kouluttavat keskittymisensä ja kestävyytensä. Loput saattavat tyydyttää uteliaisuutensa tanssivan mustekalan ruumiin seurassa.
