Kuumien kesäpäivien alkaessa keho tarvitsee jäähdytettyä ruokaa puhumattakaan jäätelötarpeistaan. Kotitekoinen herkku ei ole huonompi kuin kaupassa ostettu herkku, ja jos luet sen koostumuksen etiketistä, valinta ei selvästikään tue jäätelöä kioskista.
Se on välttämätöntä
- - maito, rasvapitoisuus vähintään 3,5%
- - kerma, rasvapitoisuus 20%
- - 4 munankeltuainen
- - 160 ml rakeistettua sokeria
- - 25 g suklaalastuja
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada maito ja kerma kattilaan, sekoita. Laita liesi keskilämmöllä, kunnes maitoseos kiehuu.
Vaihe 2
Keltuaiset vatkataan suuressa kulhossa, niihin lisätään vähitellen sokeria. Vatkaa, kunnes munan massa on vaaleankeltainen ja pehmeä.
Vaihe 3
Keitetty maitoseos on poistettava lämmöltä. Jäähdyttämätön maitoseos kaadetaan vähitellen massaan jatkuvasti sekoittaen. On tärkeää pitää vispilä pystyssä sekoittaen, jotta jäätelön pinnalle ei muodostu kuplia.
Vaihe 4
Kaada saatu seos takaisin kattilaan ja aseta keskilämmölle. Sekoita jatkuvasti puulastalla, kunnes massa sakeutuu. Estä seoksen palaminen tarttumalla pannun pohjan ja reunojen keskeltä sekoittaen. Sitä ei saa antaa kiehua. Kun nestemäisen hapan kerma on saavutettu, kerma voidaan pitää valmiina, se on poistettava lämmöltä.
Vaihe 5
Kerma asetetaan kylmävesihauteeseen. Tätä varten täytä hyvin suuri kulho hyvin kylmällä vedellä puoliväliin, heitä siihen jääpaloja. Kannu kermaa asetetaan kattilan päälle. Sekoita kermaa noin puoli tuntia tai 40 minuuttia, kunnes se jäähtyy kokonaan. Sekoittaminen estää jäätelön kiteytymisen.
Vaihe 6
Jäätelöä sisältävä pannu poistetaan vesihauteesta, suljetaan tiiviisti kannella ja lähetetään jääkaappiin 4-5 tunniksi vielä suuremmaksi jäähdytykseksi.
Vaihe 7
Viiden tunnin kuluttua jäätelö poistetaan jääkaapista ja kaadetaan jäätelöpakastimeen, jossa se vierittää puoli tuntia. Lisää suklaalastuja vierityksen viimeisellä hetkellä. Rullan lopussa oleva massa näyttää sulalta jäätelöltä. Säiliö täytetään saadulla massalla ja lähetetään pakastimeen 3-4 tunniksi jäähtymään kokonaan.
Vaihe 8
Jäätelönvalmistajan puuttuessa jäätelö kaadetaan suoraan astiaan, siihen lisätään suklaalastuja, sekoitetaan ja lähetetään pakastimeen. Ennen jähmettymistä astia poistetaan ja sisältö sekoitetaan 30 minuutin välein.
