Tryffelijäätelö valmistetaan dekstroosilla - tämä on tärkein sokeri, jota lääketieteellisessä terminologiassa kutsutaan glukoosiksi. Jäätelöresepteissä dekstroosi ei ole vastuussa herkun makeudesta, vaan sen rakenteesta - sen avulla herkku saadaan ilman suuria jääpaloja.
Se on välttämätöntä
- Kuusi annosta:
- - 2 lasillista maitoa;
- - 3 munankeltuainen;
- - 3 rkl. rkl sokeria ja 35% kermaa;
- - 1, 5 art. rkl maitojauhetta;
- - dekstroosia ja tryffelipastaa lisätään makuun.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota syvä kulho, sekoita siihen sokeri, maitojauhe, dekstroosi.
Vaihe 2
Kuumenna maito 75 asteeseen, lisää kerma munankeltuaisilla, kaada kuivaseos, lyö kaikki sekoittimella.
Vaihe 3
Lisää tryffelipasta seokseen maun mukaan, sekoita kaikki uudelleen.
Vaihe 4
Aseta kulho jääkaappiin. Seos kovettuu 30 minuutissa.
Vaihe 5
Laita seos nyt jäätelökoneeseen, palauta se valmiuteen (40 minuuttia) tai laita massa pakastimeen, mutta sitten jälkiruoan valmistaminen kestää useita tunteja, jolloin seosta on sekoitettava säännöllisesti.
Vaihe 6
Laita valmis jäätelö kulhoihin. Voit tippua sulatetulla suklaalla, koristele tuoreilla karpaloilla.
