Tryffeleiden herkkä maku ja hieno aromi voivat tehdä tavallisista perunamuusista hieno ruokalaji. Voit lisätä vähän maustettua öljyä tai itse "kuningasieniä", et tarvitse niitä liikaa - teelusikallinen tryffeleitä riittää useammalle kuin yhdelle annokselle perunamuusia.
Se on välttämätöntä
-
- Sose tryffeliöljyllä
- 1 ½ kg perunoita
- 150 g voita
- 300 ml rasvaa maitoa
- 6 rkl raskasta kermaa
- ½ tl tryffeliöljyä
- Musta tryffelisose
- 250 g perunoita
- 15 g voita
- 50 ml täysmaitoa
- 5 g mustaa tryffeliä
Ohjeet
Vaihe 1
Sose tryffeliöljyllä
Pese, kuivaa, kuori ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi mureneville perunoille. Keitä noin 12-15 minuuttia kiehuvassa suolaisessa vedessä. Tyhjennä vesi suodattimen läpi, palauta sitten perunat kattilaan, laita ne tulelle, peitä ja lämmitä 1-2 minuutin ajan kuivan lämmön saamiseksi. Sose perunat perunamuusilla ja hiero seulan läpi tai erityisen soseen jauhimella. Älä koskaan käytä monitoimikoneita tähän, koska se tekee perunoista tahmea.
Vaihe 2
Lisää vähitellen kuutioitua voita soseen. Lisää niin paljon öljyä kuin tarvitaan, jotta sose kiiltää. Kuumenna maito pienessä kattilassa, pysähdy kiehumispisteeseen ja kaada sitten hitaasti sekoittaen, lisää suolaa ja hieman jauhettua pippuria. Perunamuusin tulee olla pehmeää ja samettista. Lisää tryffeliöljyä. Mausta kermalla ennen tarjoilua.
Vaihe 3
Musta tryffelisose
Huuhtele pienet perunat hyvin ja keitä suoraan kuoriin. Anna jäähtyä hieman, kuori ja sose voita ja maitoa. Raasta musta tryffeli hienolla raastimella tai pilko kokin veitsellä. Lisää raaka tryffelilastut perunamuusiin ja sekoita huolellisesti. Mausta suolalla ja pippurilla. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa annoksittain, jos leikkaat valmiin perunan kahtia suoraan ihoon, poistat keskimmäisen ja teet tryffelisoseen vain siitä ja täytät sitten perunan puolikkaat saadulla herkulla.
