Tryffeli on eräänlainen gourmet-sieni, jonka hedelmät sijaitsevat maan alla. Nämä sienet ovat erityisen arvostettuja. Kilogramman todellisten tryffelien hinta alkaa 800 dollarista ja joskus jopa useisiin tuhansiin.
Tryffelityypit
Tryffeleitä on satoja, mutta arvokkaimmat ovat mustavalkoiset lajikkeet. Ne ovat kesä ja talvi. Euroopassa yleisimmät mustavalkoiset talvilajikkeet.
Musta talvitryffeli ilmestyy marraskuussa ja näyttää maksimaalisen maun tammikuun lopussa. Sitä esiintyy pääasiassa Italiassa, Espanjassa ja Ranskassa. Tämä tryffeli kasvaa koivu- ja tammipuiden rinnalla. Tämän tyyppinen tryffeli on mustanruskea ulkopuolelta ja punaruskea sisältä. Kallein tryffeli on Ranskan Perigordista. Sen arvo on sen vahvassa, pysyvässä, erottuvassa hajussa ja hieman pähkinäisessä maussa.
Valkoiset tryffelit ovat harvinaisempia kuin mustat. Se löytyy Umbriasta ja Piedmontista Italiassa, ja sen ruskea iho ja vaalea liha punaisilla laskimoilla. Valkoisten tryffelien aromi on voimakkaampi kuin mustilla, mutta se ei ole yhtä sitkeä ja häviää nopeasti.
Tryffelien keräysprosessi
Tryffeleiden kerääminen on hyvin monimutkainen prosessi. Ne kerätään yleensä yöllä, koska niiden pistävä haju on helpompaa yöllä. Sika tai koira käytetään tryffeleiden etsimiseen. Koirat valmistetaan tähän prosessiin syntymästä lähtien: pennuille syötetään maitoa liemi- tai tryffeliverkkolla. Sitten eläimet koulutetaan: huoneen ympärille piilotetaan tryffeleillä hierottuja puupaloja, jotka eläinten on löydettävä. Sitten he käyttävät huoneen sijasta sisäpihaa ja kasvipuutarhaa, ja sitten he lähtevät metsään. Siat eivät vaadi niin paljon valmistelua. Heillä on erittäin herkkä hajuaisti ja siksi he löytävät tryffeleitä ilman ongelmia. Sienien aromin takia siat joutuvat sellaiseen autuuteen, että on erittäin vaikea viedä niitä myöhemmin löydöpaikalta.
Tryffeli sato on hyvin erilainen vuodesta toiseen. Huonon satovuoden aikana tryffelihinnat voivat nousta useita kertoja. Tällainen korkea tryffelihinta johtuu paitsi työlästä keräysprosessista myös siitä, että niillä ei ole analogeja maailmassa eikä niitä voida saada millään muulla tavalla.
Herkkujen varastointi
Tryffeleillä on hyvin lyhyt säilyvyysaika, joten ne on syötävä tuoreina maun ainutlaatuisuuden tuntemiseksi. Tryffelit myydään hyvin nopeasti kauden aikana, ja asiantuntijat tulevat erityisesti Italiaan ja Ranskaan nauttimaan tästä harvoista herkkuista.
Silti tryffelit voivat säilyttää makunsa ja arominsa erityisessä öljyssä. Näitä sieniä käytetään myöhemmin muiden ruokien lisäksi. Joskus tryffeleitä säilytetään riisissä, minkä jälkeen siitä valmistetaan hyvin epätavallinen risotto. Vielä harvemmin tryffelit jäädytetään. Mutta tällaisen tuotteen hinta on paljon pienempi kuin tuoreen.
