Herkullisen hapankaalin valmistaminen rapean pitämiseksi on todellinen taide. Tätä varten sinun on tiedettävä joitain suoloituksen hienovaraisuuksia ja salaisuuksia. Voit ostaa tämän tuotteen supermarketista milloin tahansa vuoden aikana. Mutta on parempi tehdä aihiot makusi mukaan - loppujen lopuksi joku tykkää hapan, joku makeampi, joku lisäaineiden kanssa ja joku ilman niitä. Joten sinun on harjoiteltava suolaa ja peittausta, pelkäämättä kokeilla.
Herkullisen hapankaalin ruoanlaiton hienovaraisuudet
Rapean hapankaalin valmistamiseksi sinun on noudatettava joitain pakollisia sääntöjä. Vivahteiden avulla jokainen kokeilee omaa makua. Ehkä tärkeintä on valita erilaisia valkoisia vihanneksia. Vain keskikokoiset ja myöhään kypsyvät lajikkeet soveltuvat suolattavaksi. Yleisin on "Glory". Hänen lisäksi on "Atria-F1", "Lahja", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Kauppiaan vaimo" ja muut. Jos tästä ei ole tietoa, on helpompi kysyä myyjältä.
Kaali voidaan suolata vähitellen, ei kovin suurina annoksina koko syksy-talvikaudella. Ole varovainen, koska supermarketit myyvät usein erittäin kovia puolalaisia vihanneksia, jotka eivät sovellu peittaukseen.
Usein hapankaalin reseptien kuvauksessa sanotaan, että jodattua suolaa ei tule käyttää. Karkea suola soveltuu parhaiten suolaamiseen. Mutta ei aina eikä kaikissa kaupoissa, joita voit ostaa. On pidettävä mielessä, että jodi haihtuu jonkin aikaa pakkauksen avaamisen jälkeen, ja voit työskennellä tällaisen "vanhentuneen" suolan kanssa.
Kuinka paljon suolaa tarvitaan kaalia peittaamaan? Selvää vastausta ei ole - suola voi myös olla erilainen, ja jo hienonnettua kaalia on ongelmallista punnita. Monet ihmiset käyttävät suolaa "silmällä" - niin että kaali maistuu hieman suolaisemmalta kuin salaatti. Voit käyttää sääntöä, jonka mukaan suolan on oltava noin 2% eli kaali. 20 grammaa suolaa kilogrammassa kaalia ilman kaalia.
Säiliöt hapankaalin rapean kaalin valmistamiseksi voivat olla lasia, emaloituja, puisia, mutta eivät alumiinia. Emaliohjelmien tulee olla siruttomia.
Kaalin suolaa varten se riittää itselleen ja suolalle, mutta monet lisäävät vähän sokeria. Yleisin hapankaalin resepti on lisäämällä porkkanoita. Tilliä ja kuminaa, laakerinlehtiä ja katajanmarjoja sijoitetaan usein. Lisätään myös omenoita, karpaloita, puolukoita. Porkkanoiden tai marjojen tulisi olla noin 4% kokonaismassasta.
Milloin on parempi käydä kaalia
On syytä päättää suolausajankohdasta. Vaaditut kuun vaiheet ovat implisiittisiä. Jos asenne tähän on skeptinen, kannattaa muistaa elävin esimerkki - laskuvesi. Kyllä, kuu vaikuttaa kaikkeen, mikä sisältää vettä (ihmiskeho ei ole poikkeus), eikä ole tarpeen todistaa, että kaalissa on paljon nestettä.
Milloin on paras aika suolata tai käydä kaalia? Nämä ovat uuden kuun tai kasvavan kuun päivät. Muina aikoina keitetyt kaalit voivat osoittautua pehmeiksi, ja sitten ne ovat hyödyllisiä vain piirakoiden täytteenä tai borssissa. Pahempaa, se voi yksinkertaisesti hapan ja heikentyä. Joku väittää, että miehet suolaa kaalia maanantaina ja torstaina (miesten päivät) ja naiset keskiviikkona, perjantaina ja lauantaina (naisten päivät).
Rapea hapankaali-resepti
- 10 kg valkoista kaalia;
- 400 g porkkanaa;
- 180 g suolaa;
- sokeri (valinnainen ja maun mukaan);
- Tillin siemenet.
1. Kaali silputaan millä tahansa työkalulla. Sinun ei pitäisi tehdä tästä teoksesta koruja, koska hienonnettu kaali ei ole mehukas.
2. Suuressa kulhossa tai aivan pöydällä, hienonnetun kaalin annokset on sekoitettava käsin, kunnes mehu vapautuu, sekoita porkkanaan, suolaan, sokeriin, tilliin ja laita, tampattu, etukäteen valmistettuun astiaan.
3. Laita kaalin päälle levy tai puinen ympyrä, johon sorron laittaa - vesipurkki, käsipaino tai mikä tahansa muu paino. Sorron ei pitäisi olla raskas, koska kaali voi olla kuiva. Ihanteellinen paino on 1-10. 10 kg työkappaleille riittää 1 kg kuormaa.
4. Peittauksen aikana kaali on lävistettävä pohjaan kahdesti päivässä, jotta kaasuja pääsee ulos.
5. Kuinka monta päivää suolata kaalia? 3-5 päivää, jos kaalia säilytetään alle 0 ° C: n lämpötilassa. Ja 2 päivää riittää, jos sitä säilytetään jääkaapissa. Tosiasia on, että kylmässä käymisprosessi hidastuu, mutta ei pysähdy kokonaan, joten kaali käy edelleen.
Salainen tapa tehdä rapeaa hapankaalia
Sattuu, että jostain tuntemattomasta syystä suolattu kaali osoittautuu pehmeäksi tai, mikä vielä pahempaa, heikkenee. Yritä suolata kaali kuivalla sinapilla. Tämä on win-win. Sinappijauhe kaadetaan astioiden pohjalle, sitten asetetaan kaali ja sen päälle laitetaan laimennettuun sinappiin kastettu kangas. Sitten ympyrä ja kuorma. Sinappi ei jätä mahdollisuutta mädäntyville bakteereille, ja kaali tulee herkulliseksi ja rapeaksi.
Kuinka säilyttää hapankaalia? Valmiita tuotteita voidaan varastoida 8 kuukautta +5 asteen lämpötiloissa - kellarissa tai jääkaapissa. Kaupunkiasunnossa, jossa on paljon työkappaleita, voit ottaa talvella parvekkeelle astian parvekkeelle. Pakkanen ei vaikuta makuun millään tavalla, myös vitamiinit säilyvät. On kätevintä pakata suolattu kaali pusseihin ja laittaa se isoon kattilaan tai ämpäriin.
Rapean hapankaalin valmistaminen on helppoa, sinun tarvitsee vain harjoitella ja hankkia kokemusta. Ja on vielä parempi kokeilla pieniä määriä. Ja jos on tarpeen tehdä useita aihioita kerralla, on parempi käyttää klassisia reseptejä.
