Aspicin tekeminen ei ole helppoa. Prosessi on työläs ja vie jonkin aikaa. Ruokalaji osoittautuu kuitenkin erittäin maukkaaksi ja koristaa täydellisesti juhlapöydän.
Se on välttämätöntä
- - turska - 1,5 kg;
- - sitruuna - 1 kpl;
- - persilja (vihreät) - 30 g;
- - porkkanat - 2 kpl.;
- - gelatiini - 50 g;
- - punajuuret - 1 kpl.;
- - sipuli - 1 kpl;
- - sellerijuuri - 1 kpl;
- - purjo - 1 varsi;
- - pippuria - 10 kpl;
- - jauhettu mustapippuri - hyppysellinen;
- - suola - 0,5 tl;
- - munat - 2 kpl.
Ohjeet
Vaihe 1
Kalojen valmistus. Peri kala, poista pää, evät ja häntä. Huuhtele hyvin vedellä. Viipaloi kala pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen, poista kaikki luut. Leikkaa filee 1,5 cm leveiksi kaistaleiksi, kaada sitruunamehulla.
Vaihe 2
Kuori porkkanat, keitä. Leikkaa keitetyt porkkanat kuutioiksi. Laita liemeen, jossa porkkanat keitettiin, pään, hännän, harjanteen ja evien kalaa, sipulia, purjoa, selleriä, pippuria. Lisää vettä (niin että nesteen kokonaismäärä on 2 litraa), suolaa ja pippuria. Hauduta 30 minuuttia.
Vaihe 3
Aseta kalafileet liemeen ja keitä vielä 10 minuuttia. Poista kala, siivilöi liemi. Leikkaa kalafilee kuutioiksi.
Vaihe 4
Raasta punajuuret karkealle raastimelle ja lisää liemeen, keitä 10 minuuttia. Siivilöi sitten liemi uudelleen.
Vaihe 5
Erota valkoiset keltuaisista. Vatkaa valkoiset viileään vaahtoon, kaada liemeen, sekoita ja kiehauta. Poista lämmöltä ja anna istua 10 minuuttia. Poista vaahto ja siivilöi liemi uudelleen.
Vaihe 6
Lisää gelatiinia lämpimään liemeen ja sekoita, kunnes se liukenee. Täyttö on valmis.
Vaihe 7
Peitä lomake kalvolla. Kerros kalat ja porkkanat kerroksittain ja peitä ne sitten liemellä ja gelatiinilla. Jäähdytä ja jätä täyte jääkaappiin, kunnes se kiinteytyy. Poista valmis lihahappo muotista, koristele tuoreilla yrtteillä. Ruokalaji on valmis!
