Kanamakkarat ovat runsas ja maukas ruokalaji, joka näyttää hyvältä sekä juhla- että arkipäivän pöydällä. Ja tarjoillaan heidän kanssaan porkkana kastike lisää piquancy ja omaperäisyyttä niiden makuun.
Se on välttämätöntä
-
- Makkarat:
- iso kana - 1 kpl.;
- tuore rakuuna - 1 nippu;
- tuore salvia - 1 nippu;
- valkosipuli - 1 pää;
- purjo - 1 nippu;
- selleri - 1 nippu;
- sipulit - 1 pää;
- timjami - 2 haaraa;
- rosmariini - 2 oksaa;
- kerma - 100 millilitraa;
- muna - 1 kpl;
- kohtalaisen kuuma pippuri;
- suola;
- pippuri (mustat herneet ja jauhettu);
- tähtianis;
- neilikka.
- Kastikkeelle:
- porkkanamehu - 1 l;
- tähtianis - 8-10 tähteä;
- sitruunamehu - 1 rkl l;
- puolikkaan sitruunan kuori;
- voi - 100 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele kana huolellisesti, kuivaa ja leikkaa erottamalla fileet ja leikkaamalla kaikki ylimääräinen.
Vaihe 2
Laita kanan luut, iho, hienonnettu valkosipuli, salottisipuli, purjo, selleri varsi, muutama oksa tuoretta rosmariinia ja timjamia, mustapippuria, tähtianista ja neilikkaa. Aseta korkealle lämmölle ja hauduta 40 minuuttia.
Vaihe 3
Valmista jauheliha. Tätä varten jauhaa valmistettu kananliha ilman nahkaa ja ylimääräistä rasvaa tehosekoittimessa, lisää muna, kerma, jauhaa kokonaan homogeeniseksi ja poista sitten suonet ja huonosti jauhetut palat jauhelihasta. Lisää salvia, rakuuna, suola, pippuri ja sekoita.
Vaihe 4
Ota noin 40 senttimetrin pituinen kalvo ja aseta se hieman vedellä kostutetun pöydän pinnalle niin, että se roikkuu noin 5 senttimetriä reunasta. Laita jauheliha leivonnaisiin.
Vaihe 5
Laita kalvolle noin 3 senttimetrin halkaisijaltaan tasainen makkara astumalla tietyn matkan taakse sekä oikealle että vasemmalle, peitä se sitten kalvon ripustettavalla osalla ja kierrä se varovasti kuin makkara. Tee tämä niin, että jauheliha jakautuu sisälle mahdollisimman tiukasti eikä tyhjiöitä muodostu.
Vaihe 6
Sido päät narulla. Laita makkarat muottiin, täytä esijännitetyllä liemellä, peitä folio ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180-200 asteeseen 15-20 minuutiksi.
Vaihe 7
Tee kastike, kun makkara kypsyy. Tätä varten kaada porkkanamehu kattilaan, lisää tähtianista, kuorta ja sitruunamehua. Anna sen kiehua korkealla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Kun se on haihtunut melkein puoleen, siivilöi se ja siirrä toiseen kattilaan, lisää öljyä, suolaa ja anna sen haihtua puolet lisää.
Vaihe 8
Ota makkara, irrota kalvo varovasti, leikkaa, kaada kastikkeen päälle ja tarjoile.
