Hummeri, joka tunnetaan myös nimellä hummeri, on kymmenijalkainen äyriäinen. Nimi "hummeri" on peräisin englannista ja "hummeri" on ranskalaista alkuperää. Näillä kahdella nimellä on piilotettu yksi äyriäisten edustaja.
Miltä hummerit näyttävät
Hummerit voivat olla eri värejä: harmaasta vihreästä vihertävään siniseen. Elävissä hummerissa vain antennit ovat punaisia. Lämpökäsittelyn aikana tämän äyriäisen koko runko maalataan siihen.
Hummerin runko on suunnattu päähän, häntä on tuulettimen muotoinen ja vatsa on jaettu seitsemään osaan. Ensimmäisellä parilla on melko voimakkaat kynnet. Keskimääräinen hummerin koko on 30-50 senttimetriä ja paino 300-700 grammaa. Yksittäiset näytteet voivat olla enintään metrin pituisia.
Mistä hummerit saadaan
Hummerit elävät sekä lämpimissä että kylmissä valtamerivedissä. He mieluummin asettuvat kallioisille hiekkarannoille, pääasiassa rakoihin, josta he lähtevät kalastamaan vain yöllä.
Arvokkaimmat ovat Atlantin hummerit. Heidän maku on paljon parempi kuin heidän kollegansa. Nämä hummerit ovat 22 senttimetriä pitkiä. Norjan meristä löytyy eurooppalainen hummeri, jonka pituus on 90 senttimetriä ja paino voi olla yli 10 kiloa. Pohjois-Amerikan rannikolla hummeria kasvatetaan erityisillä tiloilla. Niiden pituus on yksi metri ja paino on 20 kilogrammaa.
Koon ilmeikkyys ei kuitenkaan aina vahvista erinomaista makua. Joten Intian valtameren vesillä elävät pienet hummerit, joiden maku on mielenkiintoisempi ja rikkaampi.
Hummeri ruoanlaitossa
Hummeria myydään kaupoissa purkitettuna, jäätelönä ja tuoreena. Silmiinpistävä indikaattori elävän hummerin laadusta on sen liikkuvuus. Mitä aktiivisemmin hän liikuttaa silmiään ja viiksitään, sitä tuoreempi hän on. Paras aika ostaa eläviä hummereita on kevät- tai alkusyksystä. Tässä tapauksessa etusija olisi annettava miehille, koska heidän liha on pehmeämpää ja maukkaampaa.
Hummerin herkullisin osa on hännässä. Jaloissa ja kynsissä liha ei ole yhtä maukasta, mutta erittäin tiheää. Se on melko vaikea sulattaa, mutta runsaasti mineraaleja, proteiineja ja "hyvää" kolesterolia.
Hummerin päässä, kuoren alla, on maksa - tomalli. Sen ulkonäkö ei näytä kovin herkulliselta. Maksassa on vihreää vaahtoa. Samaan aikaan se on tunnustettu herkku. Hummerimaksasta valmistetaan herkullisia kastikkeita ja keittoja. Naisten hummerin punaista kaviaaria pidetään myös herkkuna.
Hummeria voidaan keittää, paistaa tai paistaa. Alkein tapa valmistaa se on kiehua kokonaisena suolaisessa vedessä 5-7 minuuttia. Keittämisen aikana se muuttuu punaiseksi.
Aspic, salaatteja, souffleja, kroketteja, keittoja, mousseja valmistetaan hummerista. Se on myös yleinen ainesosa espanjalaisessa paellassa, jamaikalaisessa muhennoksessa, Marseillen kalakeitto bouillabaisse, italialaiset äyriäiset fettuccine-pasta ja sushi. Hummerilihaa pidetään ihanteellisena täytteenä beignetille - ranskalaisille munkkeille.
