Pekingin ankka on hämmästyttävän maukas ja herkullinen ruokalaji. Pekingissä se valmistellaan monella tapaa. Ensimmäisessä niistä ankka ripustetaan tulisijaan ja paistetaan tässä tilassa, lintu saadaan rapealla kuorella ja pehmeällä lihalla. Toisen menetelmän mukaan se keitetään suljetussa uunissa ensin korkeassa lämpötilassa ja sitten alemmassa lämpötilassa. Ruokalaji osoittautuu hieman rasvaiseksi, mutta erittäin maukkaaksi.
Se on välttämätöntä
-
- 1 iso ankka (2,5-3 kg)
- 1/4 kuppia kuivaa sherry- tai riisiviiniä
- merisuolaa
- 4 rkl. l. hunaja
- 1 rkl. l. seesamiöljy
- 5 rkl. l. soijakastike
- 1 rkl. l. inkivääri jauhe
- 1 rkl. l. tuoretta jauhettua mustapippuria
- 1 kuppi vettä.
- Taikina: 1 muna
- 1 kuppi jauhoja
- 2/3 kuppia maitoa
- 2/3 kupillista vettä
- 2 rkl. l. kasviöljy; ja myös - tölkki hoi-sin-kastiketta
- 1 iso kurkku
- 2 nippua vihreää sipulia.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ankka. Jos se on jäätynyt, se tulisi sulattaa, mutta tämä tulisi tehdä asteittain. Aseta ensin lintu jääkaappiin kolkutusta varten 3-4 ° C: n lämpötilaan ja jätä se sitten vielä 10 tunniksi sulatettavaksi huoneenlämpötilaan. Poista ylemmät siipipalat veitsellä. Leikkaa myös ylimääräinen rasva kaulan ja hännän ympärille. Ihonalainen rasva sulaa itsestään, jos sitä kypsennetään oikein.
Vaihe 2
Keitä täysi vedenkeitin (tai kattila) vettä. Ripusta ankka astioiden päälle (voit vain tukea sitä tässä asennossa) ja höyrytä sitä. Samanaikaisesti ihon tulisi muuttua valkoiseksi. Anna sitten veden valua. Kuivaa tai pyyhi lintu.
Vaihe 3
Hiero ankan sisä- ja ulkopuoli sherry- tai riisiviinillä. Anna seistä 5-10 minuuttia. Ota nyt merisuola, tee sama kuin viinin kanssa ja laita lintu jääkaappiin 12 tunniksi. Älä peitä sitä. Jos mahdollista, on parempi sijoittaa lintu pystysuoraan asettamalla se esimerkiksi pulloon. Mutta älä unohda korvata levyä sen alla, josta veri valuu.
Vaihe 4
Poista ankka jääkaapista ja harjaa päälle 2 rkl. l. hunaja. Yritä levittää se tasaisesti ja ohueksi kerrokseksi. Aseta lintu takaisin jääkaappiin vielä 12 tunniksi.
Vaihe 5
Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Aseta ankka rintapuoli ylöspäin ritilälle, joka asetetaan leivinpaperille. Kaada lasillinen kylmää vettä sen päälle. Peitä siipikarja kalvolla niin, että sekä leivinlevy että ritilä ovat peitossa. Laita tämä rakenne uuniin tunniksi.
Vaihe 6
Yhdistä inkivääri, seesamiöljy, soijakastike, pippuri. Massan tulisi olla melko paksu. Poista ankka uunista, poista kalvo ja leivinlevy vedellä. Harjaa siipikarja harjalla aikaisemmin keitetyllä seoksella ja aseta se takaisin uuniin vielä 25 minuutiksi. Ensin sinun on nostettava lämpötila 250 ° C: seen.
Vaihe 7
Poista ankka uunista, jonka sammutat. Kytke grilli päälle. Harjaa astia hunajan ja soijakastikkeen seoksella. Aseta ritilä siipikarjan kanssa uunin pohjaan ja jätä se rapeaksi. Sen jälkeen ota ankka pois, anna sen jäähtyä ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Vaihe 8
Tee pannukakkuja, joita tarjoillaan perinteisesti Pekingin ankan kanssa. Yhdistä jauhot, vesi ja munat. Taikinan tulisi tulla ulos ilman kokkareita. Lisää sitä samalla sekoittaen maitoa ja kasviöljyä, hienonnettua vihreää sipulia. Paista ohut pannukakut. Voitele ne hoi-sin-kastikkeella, laita valmiiksi hienonnetut vihreät sipulit, kurkut (ohuet nauhat), ankan palat. Kääri ne ylös. Astia on valmis. Hyvää ruokahalua!
