Legendaarisella Prahan suklaakakulla, kuten monilla kulinaarisilla mestariteoksilla, on oma historia. "Prahan" kirjoittaja on kuuluisa Moskovan konditori Vladimir Mikhailovich Guralnik. Tämä yli 40 vuotta sitten luotu kakku on edelleen erittäin suosittu tänään.
Kakku "Praha" ja sen luoja
Prahan kakulla ei ole mitään tekemistä Tšekin pääkaupungin kanssa. Sen historia liittyy läheisesti Moskovan Praga-makeisten kauppaan, joka avattiin Prahan vapautumisen kymmenvuotispäivän kunniaksi natsien hyökkääjiltä.
Vuonna 1955 kuusitoista-vuotias Vladimir Guralnik sai työpaikan ravintolan makeisosastolle. Palattuaan avustajasta leivonnaiskokkiin, hänestä tuli vuonna 1969 työpajan johtaja.
Prahan ravintolan menu koostui tšekkiläisen kansallisen keittiön antimista, joten tšekkoslovakialaiset kokit ja leivonnaiset kokit tulivat usein Neuvostoliiton pääkaupunkiin vaihtamaan kokemuksia. On mielipidettä, että he toivat Moskovaan alkuperäisen reseptin Prahan kakulle, joka sisälsi 4 erilaista voita, käytettyjä benediktiini- ja Chartreuse-liköörejä, ja kakut kastettiin yksinomaan rommilla. Myöhemmin ravintolan makeiset muuttivat merkittävästi tätä reseptiä - näin ilmestyi rakastettu suklaajälkiruoka. Tosiseikat eivät kuitenkaan tue tätä tunnettujen leivonnaisten luomisen versiota. Päinvastoin, tšekkiläisessä keittiössä ei ole reseptiä Prahan kakulle.
Jälkiruoan kirjoittaja, josta on tullut Neuvostoliiton kulinaarinen symboli, kuuluu Prahan ravintolan makeisosaston päällikölle Vladimir Mikhailovich Guralnikille. Hän keksi yli 30 alkuperäistä leivonta reseptiä, mukaan lukien vähintään kuuluisat kakut "Linnunmaito", "Zdenka", "Wenceslas".
Toinen myytti Prahan kakun luomisesta on kuuluisan wieniläisen Sachertorten parafraasi. Visuaalisesti nämä jälkiruoat ovat samanlaisia, mutta niillä ei ole mitään yhteistä makua. Yksi "Prahan" eduista on alkuperäinen voikreemi, ja "Sacher" on kuiva kakku, joka valmistetaan ilman kermaa.
Monet kotiäidit yrittivät leipoa "Prahaa" kotona valitessaan ja vaihtelemalla ainesosia. Nyt on julkaistu tämän kakun resepti, joka vastaa GOST: ta, ja kuuluisa kakku on mahdollista valmistaa kaikkien sääntöjen mukaisesti.
Kakku "Praha" GOST: n mukaan
GOST: n mukaan perinteisellä kakulla "Praha" on pyöreä muoto ja se koostuu 3 kerroksesta keksituotetta "Praha", jotka on yhdistetty kerma "Praha". Kakun pää ja sivut on peitetty aprikoosihillolla ja lasitettu suklaafondantilla, johon on levitetty kermainen kuvio.
GOST: n mukaan kilokakun valmistamiseen vaaditaan 472 grammaa Prahan keksiä, 359 grammaa Prahan voikermaa, 116 grammaa suklaalevyä ja 53 grammaa hedelmä- ja marjahilloa (mieluiten aprikoosihilloa).
Kakku on valmistettu korkealaatuisesta vehnäjauhosta, luonnonvoista, kaakaojauheesta, kananmunista, sokerista, tiivistetystä maidosta, tärkkelyssiirapista, hedelmäesanssista ja aprikoosihillosta tai hillosta.
