Borodino-leipä on yksi kansallisista venäläisistä ruoista, joka on levinnyt koko maassa. Sen tarkkaa historiaa ei tunneta, tämän tuotteen syntymiseen liittyy romanttinen legenda, mutta historioitsijat eivät voi vahvistaa tai kieltää sitä. On luotettavasti tiedossa, että moderni resepti ilmestyi vuonna 1933 - ennen sitä Borodino-leipää ei mainita missään lähteessä.
Legendoja Borodino-leivän alkuperästä
Ammattileipojien lisäksi myös monet historioitsijat tuntevat Borodino-leivän alkuperää koskevan legendan, mutta he eivät voi virallisesti vahvistaa näitä tarinoita. Legendan mukaan vuonna 1781 tytär nimeltä Margarita syntyi Naryshkinien rikkaaseen ruhtinasperheeseen. Hänen tyttöystänsä aikaan tämä oli kannattava juhla monille kosijoille, ja vanhemmat päättivät antaa tytön avioliitossa kenraalimajurin Pavel Lasunskyn kanssa, joka ei pitänyt Margaritasta ollenkaan. Vastaperustettua perhettä ei ollut olemassa kauan, puolisoiden välinen rakkaus ei ilmestynyt.
Myöhemmin tyttö tapasi eversti Alexander Tuchkovin, rakkaus puhkesi heidän välillä. He vannoivat uskollisuutta toisilleen ja tekivät kaikkensa perheen luomiseksi - viiden vuoden kuluttua rakastajat pystyivät naimisiin. Margarita seurasi puolisoaan sotakampanjoissa, kunnes hän synnytti pojan vuonna 1811. Hänen täytyi jäädä kotiin ja kasvattaa lapsi. Kerran hänellä oli unelma siitä, että hänen kohtalonsa päättäisi Borodinossa - paikassa, josta hän ei ollut koskaan edes kuullut.
Vuonna 1812 käytiin kuuluisa Borodinon taistelu, jonka aikana Tuchkov kuoli. Margarita etsinyt ruumiinsa taistelukentältä, mutta ei koskaan löytänyt sitä. Nainen päätti rakentaa tälle paikalle kirkon - näin syntyi Vapahtaja, jota käsin ei tehty, johon hän asettui. Kirkossa oli leipomo, jossa leivottiin kuminan kanssa tehtyä ruisleipää, jolla oli useita arvokkaita ominaisuuksia - se ei ollut vanhentunutta, sitä säilytettiin pitkään, sillä oli miellyttävä maku ja kaunis ulkonäkö. Hänen reseptinsä keksi Margarita itse yhdessä muiden nunnien kanssa.
He sanovat, että pitkään tämä leipä oli muistomerkki Borodinon taistelun muistoksi.
Toinen versio tämän leivän ulkonäöstä sanoo, että sen reseptin loi kuuluisa venäläinen kemisti Borodin. Tutkija matkusti kerran kollegoidensa kanssa Italiaan, missä hän keksi idean leipoa ruisleipää. Vaikka historioitsijat suhtautuvat epäilevästi tähän legendaan, koska ruis ei kasva etelässä.
Tutkijat sanovat, että leivän nimi ei liity kemistin tai suuren taistelun paikan nimeen - ehkä sanalla "Borodinsky" on samat juuret sanalla "käyminen".
Nykyaikaisen Borodino-leivän historia
Moderni Borodino-leivän resepti ilmestyi vuonna 1933 Moskovan leipomonesteen kehityksen seurauksena. Se oli ruisjauhoista valmistettu leipä, johon oli lisätty ruis mallasta, melassia ja korianteria. Missään aikaisemmin tätä nimeä ei mainittu, joten on olemassa versio siitä, että Borodino-leipä ilmestyi silloin. Vaikka vastaavia reseptejä oli 1800-luvun lopulla - esimerkiksi ruisleipä ja kuminan siemenet.
