Samppanjat eivät tietenkään ole kaukana metsäsienistä makunsa ja arominsa suhteen, mutta voit myös valmistaa niistä jotain herkullista. Esimerkiksi sienisose-keitto. On parempi keittää se luonnollisessa liemessä, kuutioitu liemi antaa keittolle keinotekoisen maun.
Se on välttämätöntä
-
- 300 g samppanjaa
- 1 sipuli
- 40 g voita
- 20 g jauhoja
- 750 ml. kanaliemi
- 3 rkl kerma
- 100 g smetanaa
- 2 keltuainen
- suola
- pippuri
- hienonnetut vihreät.
Ohjeet
Vaihe 1
Teollisissa olosuhteissa kasvatettuja samppanjaa ei tarvitse puhdistaa tai liottaa; riittää, että huuhdellaan ne nopeasti juoksevan veden alla ja kuivataan välittömästi keittiön lautasliinoilla. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi.
Vaihe 2
Sulata voi paksuseinämisessä kattilassa, säilytä siinä pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli, lisää sienet, anna niiden kiehua vähän, kunnes syntynyt neste haihtuu. Ripottele sienet jauhoilla, sekoita hyvin, kaada liemi pannulle, keitä keitto 10 minuuttia.
Vaihe 3
Vatkaa kerma, smetana, munankeltuainen ja suola, lisää seos keittoon ja sammuta lämpö heti kattilan alla. Käytä tehosekoittimella keiton ainekset. Tee tämä painamalla painiketta impulsiivisesti, jotta keitto ei roisku. Lisäksi sinulla on aina aikaa lopettaa, kun sinusta tuntuu, että sose on saavuttanut vaaditun sakeuden.
Vaihe 4
Mausta kuppiin kaadettu keitto juuri jauhetulla mustapippurilla, ripottele yrtteihin.
