Todellisen Borodino-leivän paistaminen kotona on paljon arvoista. Niin paljon tuskaa, ja lopulta useimmiten - paistamaton tiili. Supra bms-150 -leipäkone tekee prosessista helpompaa, mutta valitettavasti ei paljon. Musta leipä vaatii erityistä asennetta ja jatkuvaa huomiota.
Se on välttämätöntä
- - kasviöljy 2 rkl
- - omenaviinietikka (6-9%) 1 rkl.
- - vettä 230 ml
- - ruisjauho 200 g
- - vehnäjauhot 100 g
- - suola 1, 5 tl
- - sokeri 2 rkl / sokeri 0,5 rkl. + hunaja 1, 5 rkl.
- - ruis mallas / kuiva kvassi / nestemäinen kvasvirre 2, 5 rkl.
- - aktiivinen kuivahiiva 1, 5 tl
- - korianteri 1 rkl
Ohjeet
Vaihe 1
Oikealla Borodino-leivällä on oma ainutlaatuinen maku ja väri ruismaltaiden ansiosta.
Vaihe 2
Mallas / kuivan kvassin valmistus
Jos päätät käyttää reseptissä kvasvirrettä, ohita tämä vaihe. Otamme 2, 5 ruokalusikallista kuivaa mallasta / kvassia, kaadetaan 130 ml kiehuvaa vettä. Sekoita huolellisesti.
Vaihe 3
Korianterin valmistelu
Kaada korianteri 100 ml: lla kiehuvaa vettä, peitä kansi ja anna jäähtyä. Sitten erotamme jyvät nesteestä. Neste vaivaa taikinaa, ja jyvät sirotellaan päälle.
Vaihe 4
Taikina
Kun vesi on jäähtynyt, toimi seuraavasti:
- jos kasvatettiin kuivaa mallasta / kvassia, kaada se ja vesi korianterista leipäkoneen ämpäriin;
- jos käytämme reseptissä nestemäistä kvassivierettä, kaada se ämpäriin, korianterivedellä ja loput 130 ml lämmintä vettä.
Lisää sitten etikka, sokeri (tai sokeri hunajan kanssa), suola. Kaada päälle jauhot. Teemme loven jauhoihin ja lisätään hiiva.
Aloitamme "Taikina" -ohjelman.
Vaihe 5
Todistaminen
Toisen vaivaamisen jälkeen ripottele tulevan rullan yläosa höyrytetyllä korianterilla. Voit tasoittaa sitä kevyesti sormillasi, jotta jyvät eivät murene valmiista leivästä.
Jätämme taikinan 3-5 tunniksi. Keskitymme 3-4 cm: n nousuun alkuperäisestä tasosta. Jos taikina nousee liikaa, Borodino-leivän kansi putoaa paistamisen aikana. Jos taikina ei nouse tarpeeksi, musta leipä on tiheä ja viskoosi, kuten plastiliini.
Vaihe 6
Leipomotuotteet
Kun taikina on noussut tarpeeksi, käynnistä leivontaohjelma.
Borodino-leipä paistetaan 2-3 kertaa pidempään kuin valkoinen leipä, joten suoritamme tämän ohjelman uudelleen 10 minuutin tauon jälkeen.
Uunin jäähtyminen vaatii 10 minuutin tauon, muuten se ei salli ohjelman käynnistämistä uudelleen ja piippaa inhottavasti.
Vaihe 7
Leivän paistamisen jälkeen on parempi jättää se lämmitykseen vielä tunniksi, jotta kuori kovettuu enemmän. Ravista leipä sitten kauhasta ja vedä terä ulos siitä erityisellä koukulla.
