Borodino-leipää pidetään yhtenä hyödyllisimmistä leipätyypeistä, joka eroaa perinteisestä reseptistä, jolla sen koostumuksessa on epätavallisia ainesosia. Sen terveysvaikutuksia on vaikea yliarvioida, ja Borodino-leivän maku on tunnistettavissa ja rakastettu monien sukupolvien ajan. Joten mistä musta Borodinsky on tehty?
Borodino-leipäkoostumus
Modernin Borodino-leivän taikina sisältää ruis- ja vehnäjauhoja, hiivaa, suolaa, kuminansiemeniä, ruis mallasta, sokeria ja melassia. Näiden ainesosien käytön seurauksena tämän leivän maku on makea ja hapan, ilman katkeruuden sekoitusta, ja sen aromi on legendaarinen. Borodino-leivän taikina valmistetaan kolmesta neljään vaiheeseen käyttäen paksua tai nestemäistä hapankaalia. Klassinen tuotantotekniikka kestää melkein kaksi päivää, ja taikinan vaivaaminen on niin monimutkaista prosessia, että vain suuret leipomot harjoittavat sitä.
Borodino-leivän taikinan kuorintaan tarvitaan useita tunteja erityisiä astioita ja suuria tuotantolaitoksia.
Todellisen mustan leivän ja kuminan siementen koostumus ei saisi sisältää väriaineita, säilöntäaineita ja kemiallisia makua parantavia aineita. Laadukkaalla Borodinsky-leivällä on pitkänomainen muoto, tylpät pyöristetyt päät, tummanruskea kiiltävä väri, sileä pinta, joka on ripoteltu aniksella, kuminalla tai korianterilla. Samanaikaisesti kuoren ei tulisi repeytyä pois murusta, jonka tulisi puolestaan olla joustava, kuiva, tasaisesti huokoinen ja vapaa tyhjistä.
Borodino-leivän edut
Borodino-leipä on rikkain kuidun, mineraalien ja B1-, B2-, B6-, PP- ja E-vitamiinien lähde. Lisäksi se sisältää suuren määrän täydellistä proteiinia ja leseitä, jotka parantavat suoliston liikkuvuutta. Melassi on täynnä puhdistamatonta sokeria ja vitamiineja, kun taas ruis mallas on täynnä aminohappoja, magnesiumia, kaliumia, rautaa, jodia, mangaania, kalsiumia ja fosforia. Samaan aikaan puhdistamaton sokeri on paljon terveellisempää kuin puhdistettu sokeri.
Lisäksi mallas sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja Omega-6 ja Omega-3, jotka auttavat aktivoimaan kaikki aineenvaihduntaprosessit kehossa.
Rukiin mallasessa olevat aminohapot stimuloivat proteiinien aineenvaihduntaa ja helposti sulavia polysakkarideja, kuten maltoosi, fruktoosi ja glukoosi, jotka normalisoivat maha-suolikanavan toimintaa. Kumina ja korianteri, jota ilman on mahdotonta kuvitella Borodino-leipää, poistavat haitallisen virtsahapon kehosta, joten tämän leivän käyttö on pakollista hypertensiivisille potilaille ja kihtipotilaille. Lisäksi musta Borodino-leipä estää lihasten notkeutumista ja varhaisia ryppyjä sekä normalisoi veren kolesterolitasoja.
