Paksulla, kermaisella, kylmällä ranskalaisella majoneesikastikkeella on monia muunnelmia. Sen perusversio on valmistettu vain neljästä ainesosasta, mutta jopa ne voivat olla hyvin erilaisia. Jos katsot, että voit lisätä niihin muutaman lisää, käy selväksi, että suosittu kastike on ehtymätön kulinaaristen kokeiden lähde.
Perus majoneesiresepti
Klassinen majoneesi on valmistettu munankeltuaisesta, kasviöljystä, sitruunamehusta ja suolasta. Alun perin majoneesi lyöttiin käsin vispilällä, mutta helpoin tapa tehdä se on tehosekoittimella. Tarvitset:
- 4 munankeltuainen;
- 1 rkl. l. valkoviinietikka;
- 550 ml oliiviöljyä;
- hienoksi jauhettua merisuolaa.
Aseta keltuaiset puhtaaseen, kuivaan sekoituskulhoon, lisää etikka ja voita keskinopeudella. Lisää vähän oliiviöljyä, vatkaamalla, kunnes muodostuu vakaa emulsio. Lisää suolaa. Kastike on valmis.
Jos majoneesi on liian paksu, lisää siihen vähän lämmintä vettä.
Majoneesimuunnelmat
Majoneesin yleinen mutta ei vaadittu lisäaine on sinappi. Se ei vain tee kastikkeesta pikanttista, vaan myös stabiloi emulsiota. Oliiviöljyä käytetään useammin, mutta sekä auringonkukka- että soijaöljy sopivat majoneesiin, kuten kaupallisissa versioissa. Majoneesin maku sinappiöljyllä tai saksanpähkinällä on mielenkiintoinen. Sekä kana- että viiriäismunat sopivat majoneesiin, ei tarvitse ottaa vain keltuaisia, voit ottaa kokonaisia munia. Tämä kastike osoittautuu vähemmän tyydyttyneeksi makuun eikä ole niin aurinkoinen keltainen. Eksoottinen kastike saadaan hanhi- tai ankanmunien perusteella. Happoa voidaan käyttää etikkana - viini, pöytä, omena tai kuten japanilainen versio, riisi ja sitruunamehu. Majoneesin koostumus sisältää myös usein yrttejä, valkosipulia, mustaa tai pippuria; hunaja antaa kastikkeelle mielenkiintoisen maun.
Suosittua majoneesin ja ketsupin sekoitusta kutsutaan lännessä joko venäläiseksi kastikkeeksi tai Marie Rose -kastikkeeksi.
Lean majoneesi
Lean- tai kasvissyöjämajoneesi on erittäin suosittu. Se voidaan valmistaa sekä soijamaidolla että soija-tofu-juustolla. Ota maitokastiketta varten:
- 1 lasi kasviöljyä;
- ½ lasia soijamaitoa;
- 1 tl juuri puristettu sitruunamehu;
- ½ tl kuiva sinappi;
- ripaus suolaa.
Vatkaa soijamaito ja sitruunamehu tehosekoittimella. Vatkaa noin 30 sekuntia, kunnes seos sakeutuu, lisää suola ja sinappi, voita kevyesti haarukalla.
Tofumajoneesia varten tarvitset:
- 150 g pehmeää soijajuustoa;
- 2 tl juuri puristettu sitruunamehu;
- 2 tl dijonin sinappi;
- 1 lasi kasviöljyä;
- ripaus suolaa.
Voita tofu, sitruunamehu ja sinappi tehosekoittimella, lisää pieni kasviöljy, jolloin saadaan tasainen, sileä seos. Mausta kastike suolalla.
