Viime aikoina yhä useammat kotiäidit haluavat kokata kotitekoisia aterioita välttäen kaupasta ostettuja valmisruokia. Lisäksi nämä mieltymykset eivät koske vain kyljyksiä ja nyyttejä. Jopa suolattua kalaa, jota voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta, monet kotiäidit keittävät itse. Syynä on haluttomuus ostaa säilöntäaineilla ja makuaineilla täytettyjä tuotteita. Suolattu makrilli ei ole poikkeus, varsinkin kun sen valmistamiseen on olemassa paljon reseptejä.
Makrilli mausteisessa suolavedessä
Suolaa varten voit ottaa sekä tuoretta että pakastettua makrillia. Jos valitsit toisen vaihtoehdon, jätä kalat ennen sulatuksen aloittamista useaksi tunniksi +3 - 5 ° C: n lämpötilaan sen sulattamiseksi. Sen jälkeen makrilli on perattava. Leikkaa vatsa päätä kohti hännän evää ja poista sisäosat varovasti. Muista poistaa kalvo, jotta kala ei maistu katkera. Huuhtele ruho juoksevan veden alla.
Ennen kuin jatkat suurlähettilään kanssa, päätä tarkalleen, miten haluat makrillin suolakurkkua - koko ruho, palat tai fileet. Huomaa, että kokonaisen ruhon on istuttava suolaliuoksessa pidempään kuin palat.
Makrilli on suosittu kaupallinen kala. Se ei sovellu paistamiseen, koska sen fileet kuivuvat tällä valmistusmenetelmällä ja saavat epämiellyttävän hajun. Tästä syystä makrilli suolataan useimmiten.
Kun kalan leikkaaminen on ratkaistu, voit aloittaa suolaliuoksen valmistamisen. Sen valmistamiseksi tarvitset: 1 litra kylmää keitettyä tai suodatettua vettä, 5 rkl. suolaa, 2 tl. teelehdet, 10 maustepippuria, 3 rkl. sokeria, 3 laakerinlehteä, 5-7 neilikkaa ja 1 sipuli.
Kaada 100 ml kiehuvaa vettä teelehtien päälle ja anna vaikuttaa 20 minuutin ajan. Valmistele kalaruoat samalla kun suolaliuos teetä keittää. Suolaamiseen on suositeltavaa käyttää emali- tai lasiastiaa.
Kaada vettä kattilaan ja lisää kaikki ainekset paitsi tee ja sipuli. Laita kattila tulelle ja kiehauta. Kuori sipuli ja laita se kiehuvaan suolaliuokseen, vähennä lämpöä ja keitä sipuli, kunnes vaa'at alkavat erota toisistaan.
Siivilöi keitetty tee ja lisää se kattilaan, keitä suolaliuosta vielä 1-2 minuuttia ja poista kattila lämmöltä. Peitä kattila kannella ja anna jäähtyä.
Suolaa varten ota kala, jolla on leveä selkä ja iho kaunis kirkkaan sävy. On toivottavaa, että ruhossa ei ole valkoista kukintaa eikä vaurioita.
Aseta makrilli valmistettuun astiaan ja peitä jäähdytetyllä suolaliuoksella. Yritä sijoittaa kala siten, että se on kokonaan nesteen peitossa. Sulje astia kannella ja aseta viileään paikkaan noin 12 tunniksi. Ravista nestettä 3-4 tunnin välein, jotta suolaaminen menee tasaisesti. 12 tunnin kuluttua kalat voidaan tarjoilla.
Makrilli öljyllä ja etikalla
Ne, jotka haluavat pistävämmän ja pistävämmän kalan maun, rakastavat makrillia öljyssä ja etikassa. Kalan suolattamiseksi tällä tavalla ruho on ensin valmistettava erottamalla häntä ja pää, suolistamalla ja leikkaamalla enintään 3 cm paksuisiksi paloiksi.
Aseta kala emalipannuun ja lisää makrilliin suolaa ottamalla 1 rkl. 1 kg kalaa. Lisää kalaan 5 neilikkaa, 7 mustapippuria, 1 rkl. kasviöljy ja 1 tl. etikka. Aseta kansi kattilaan ja ravista sitä hyvin useita kertoja. On tarpeen suolata kala tällä tavalla 12-15 tuntia ravistamalla säännöllisesti pannua.
