Kharcho-keitto ei ole vain kansallinen, mutta myös erittäin suosittu georgialaisen keittiön ruokalaji. Yllättäen perunoita ei käytetä tämän ruokalajin valmistamiseen, kuten olemme tottuneet. Tärkeimmät ovat naudanliha, riisi ja sipulit. Kaikki muu on spesifisiä aromaattisia lisäaineita, joiden ansiosta keitto saadaan hieman hapan.
Se on välttämätöntä
- - naudanliha 500 g
- - riisi 200 g
- - sipuli 150 g
- - saksanpähkinät 100 g
- - 3 valkosipulinkynttä
- - tkemali-kastike 150 g
- - humala-suneli 2 tl
- - mustapippuria 6 kpl.
- - pippuria 1 tl
- - vihreät
- - suola
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele naudanliha ja leikkaa pieniksi paloiksi. Vain ohutta sisäfileetä tulisi ottaa. Kaada liha vedellä (2,5-3 litraa) ja keitä 1,5 tuntia. Keittämisen aikana vaaka on poistettava säännöllisesti. Jotta liemi olisi läpinäkyvä, voit suodattaa sen, kastaa liha siihen uudelleen ja jatkaa kypsentämistä lisäämällä loput ainesosat.
Vaihe 2
Huuhtele riisi ja kaada liemeen. Keitä noin 10 minuuttia. Pilko sipuli hienoksi ja paista muutama minuutti kasviöljyssä. Lisää sitten se liemeen.
Vaihe 3
Jauhaa saksanpähkinät hyvin tehosekoittimessa ja lähetä ne keittoon. Lisää sitten georgialainen tkemali-kastike, pippuria ja herneitä sekä humala-suneli. Keitä noin 7 minuuttia. Laita sitten puristimen läpi valkosipuli liemeen ja poista pannu lämmöltä. Astian tulisi olla infusoituna noin 20 minuuttia. Ripottele keitto hienonnettuihin yrtteihin ja tarjoile.
