Kharcho-keittoa voidaan oikeutetusti kutsua georgialaisen keittiön perinnöksi. Mausteiden, mausteiden ja tuoreiden yrttien runsauden ansiosta se osoittautuu kohtalaisen mausteiseksi, pikanttisella maulla. Kokeile tehdä tämä runsas, herkullinen ateria perheellesi lounaaksi. Ja se ei varmasti jätä ketään välinpitämättömäksi.
Se on välttämätöntä
- - luun liha (esimerkiksi rinta tai kylkiluut) - 1000 g;
- - suuret sipulit - 3 kpl;
- - porkkanat - 1 kpl;
- - tomaatit mehussa - 1 purkki;
- - selleri (on parempi ottaa juuri) - 1 kpl;
- - valkosipuli - 4 neilikkaa;
- - pyöreä riisi - 0,5 kuppia;
- - "Tkemali" kastike - 2 rkl. l. (jos on, mikään ei korvaa sitä);
- - tuore persilja - 0,5 nippu;
- - tuore korianteri - 0,5 nippu;
- - laakerinlehdet - 3 kpl;
- - neilikka - 4 silmuja;
- - kaneli - 1 keppi;
- - mustapippurit - useita paloja;
- - kuivatut chilipippurit - 3 kpl. tai tuore - 1 kpl;
- - kuivattu korianteri (korianteri) - 1 tl;
- - kuivattu tilli - 2-3 kourallista;
- - kuivattu persilja - 2-3 kourallista;
- - jauhettu mustapippuri;
- - suola;
- - auringonkukkaöljy paistamiseen;
- - kattila, kannellinen paistinpannu.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele ensin liha ja laske se kattilaan. Kaada 3 litraa kylmää vettä ja kiehauta. Kun vesi lämpenee, kuori porkkanat ja yksi sipuli. Leikkaa porkkanat useiksi paloiksi, tee sipuliin ristiinmuotoinen viilto ja työnnä siihen kynsi.
Vaihe 2
Heti kun vesi kiehuu, lisää heti valmiit vihannekset lihaan. Lisää laakerinlehdet, selleri ja kanelitanko välittömästi. Sido tuore persilja ja korianteri narulla ja upota keittoon. Laske sitten lämpötila minimiin, peitä ja keitä 1 tunti.
Vaihe 3
Kun aika on ohi, poista kaikki mausteet ja yrtit pannusta sekä sipulit, neilikka ja porkkanat. Liha on myös poistettava ja siirrettävä erilliselle levylle.
Vaihe 4
Huuhtele sillä välin pyöreää riisiä useita kertoja, kunnes vesi on täysin puhdasta, ja kaada se liemeen. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta, kunnes se on hellä.
Vaihe 5
Kuori loput 2 sipulia ja pilko pieniksi kuutioiksi. Ota nyt paistinpannu, kaada siihen auringonkukkaöljyä, kuumenna se ja paista sipulia noin 10 minuuttia. Leikkaa liha luista ja aseta se sipulille. Kun se on ruskistunut, lisää tomaatit ja sekoita.
Vaihe 6
Kaada sitten pieni liemi paistinpannuun kattilasta, lisää välittömästi jäljellä olevat mausteet: kuivattu chili, kuivattu tilli, persilja, korianteri, paprika ja suola maun mukaan sekä Tkemali-kastike. Sekoita kaikki, alenna lämpötilaa ja peitä kansi. Hauduta 5 minuuttia.
Vaihe 7
Sillä välin kuori valkosipulinkynsi, pilko veitsellä tai puristimella ja laita ne pannulle, joka on heti poistettava liedeltä.
Vaihe 8
Sen jälkeen siirrä pannun sisältö kattilaan liemeen ja keitettyyn riisiin. Sekoita kaikki. Tarvittaessa astia on suolattava. Kuumenna keitto, peitä sitten, alenna lämpötilaa ja hauduta 10 minuuttia.
Vaihe 9
Rikas herkullinen "Kharcho" on valmis! Anna sen hautua vähän ja kaada sitten annoksiksi, ripottele jokainen annos tuoretta korianteria ja persiljaa ja voi palvella.
