Laardi on ihana maukas tuote. Mutta harvat ihmiset tietävät, että pekonia voidaan suolata hyvin monin tavoin. Erityisesti niiden joukossa on "naisten" suolavedessä suolaus, laardi osoittautuu herkäksi makuksi ja sitä voidaan säilyttää melko kauan.
Se on välttämätöntä
-
- Rasva
- Vesi
- Suola
- Mausteet (musta ja maustepippuri
- laakerinlehti
- kumina
- anis
- kardemumma
- korianteri)
- Valkosipuli
Ohjeet
Vaihe 1
Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitsemme kattilan, vettä, suolaa, valkosipulia ja mustapippuria.
1, 7 lasillista vettä kaadetaan kattilaan, sitten kaadetaan 1 lasi pöytäsuolaa ja keitetään suolaliuosta 10 minuuttia. Sitten suolaliuos jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
Vaihe 2
Suolaveden kiehumisen aikana valkosipuli kuoritaan ja jaetaan neilikkaiksi. Viisi neilikka riittää. On parasta murskata jokainen neilikka veitsellä.
Vaihe 3
On myös parempi murskata mausteet, mutta ei veitsellä, vaan kahden teelusikallisen välillä, kun herneet on asetettu lautasliinaan, jotta pippuri ei leviä keittiön ympäri.
Vaihe 4
Seuraavaksi valkosipuli, murskatut mausteet asetetaan jäähdytettyyn suolattuun veteen ja ainesosat sekoitetaan suolaliuokseen.
Vaihe 5
Suolavedessä oleva laardi suolataan parhaiten lasipurkkiin. Siksi valmiiksi leikatut pekonipalat taitetaan purkkiin ja täytetään valmistetulla suolaliuoksella. Sardin suolaamisen tulisi tapahtua kylmässä paikassa, joten purkin tulisi olla jääkaapissa vähintään viikon ajan. Mutta on parempi olla sulkematta kantta tiukasti, rasvan tulisi "hengittää".
Vaihe 6
Kun sardi on suolattu, se otetaan pois, kuivataan, sirotellaan valitsemillasi mausteilla ja varastoidaan pakastimessa hyvin kauan.
