Suolavedessä suolattu sardi osoittautuu erittäin herkäksi ja aromaattiseksi. Tällaista rasvaa voidaan varastoida melko kauan, yli vuoden ajan. Tämä on tämän monien rakastaman tuotteen sadonkorjuumenetelmän tärkein etu. Sian peittausresepti on melko yksinkertainen, eikä se ole vaikeaa edes aloittelevalle kokille.
Se on välttämätöntä
-
- laardi - 1,5 kg;
- karkea suola - 150 g;
- vesi 1, 5 l;
- Laakerinlehti;
- mustat pippurit;
- valkosipuli.
Ohjeet
Vaihe 1
Jotta sardi saataisiin herkulliseksi, on kiinnitettävä erityistä huomiota raakatuotteen laatuun. Valitse pekoni, jolla on hyvin kuorittu iho. Jos se on ohut, hieman kellertävä tai vaaleanpunainen, niin tulos on pehmeä ja maukas tuote. Ihon tumma sävy osoittaa, että rasva on otettu vanhasta eläimestä.
Vaihe 2
Valmista pekoni vähintään 2,5 cm paksuksi ruhon sivulle tai takaosaan. Sen värin tulee olla valkoinen tai vaaleanpunainen. On toivottavaa, että valitussa kappaleessa on pieniä lihakerroksia. Luonnollisesti sian tulee olla peräisin vain terveistä sioista.
Vaihe 3
Leikkaa pekoni levyiksi ja leikkaa ne iholle. Laita saatuihin leikkauksiin hienonnettu valkosipuli, johon on sekoitettu laakerinlehtiä ja mustapippuria. Aseta pekoni valmiiseen, puhtaaseen astiaan.
Vaihe 4
Valmista suolaliuos. Tätä varten ota kiehuvaa vettä ilman vieraita makuja ja hajuja (on parempi, jos se suodatetaan). Liuotetaan suola kuumaan veteen. Siivilöi valmistettu suolaliuos paksun kankaan läpi. Tämä auttaa pääsemään eroon epäpuhtauksista, joita karkeasuolassa on aina.
Vaihe 5
Kaada valmistettu suolaliuos pekonin päälle niin, että se peittää palat kokonaan. Aseta astiat marinoitua pekonia viileään, pimeään paikkaan. Optimaalinen lämpötila suolaamiseen ja jatkosäilytykseen on 2-4̊С.
Pekoni on viikon kuluttua valmis syötäväksi. Poista se suolavedestä ja kuivaa lautasliinalla ennen tarjoilua.
