Huolimatta siitä, että sianliha on lähes 100% rasvaa ja valtava määrä kolesterolia, se ei aiheuta haittaa terveydelle. Tietenkin, ellei sitä käytetä liikaa. Salaisuus on arakidonihapossa, joka osallistuu hormonaaliseen ja soluaktiivisuuteen. Rasvan sisältämä kolesteroli ei laskeudu verisuonten seinämiin. Tämän tuotteen energia-arvon avulla voit kyllästyä pitkään jopa pienellä annoksella, kun taas ihmiskeho omaksuu sen hyvin nopeasti. Aiemmin maaseututalouksissa se varastoitiin kulutukseen kovan työn aikana.
Se on välttämätöntä
-
- (kaikille resepteille)
- pala rasvaa;
- suola (mieluiten karkeaksi jauhettu);
- valkosipuli;
- Laakerinlehti;
- jauhettu pippuri;
- mustat pippurit;
- kumina
- meirami
- kardemumma;
- sipulikuori;
- punainen kuuma pippuri;
- vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Yksinkertainen peittaus valkosipulilla ja pippurilla.
Pese rasva, kuivaa. Kuori ja pilko valkosipuli. Osa 2-3 osaan, osittain jauhetaan murskaimessa. Tee pekonipaloihin pieniä sisennyksiä veitsellä, laita niihin valkosipulinkynsi. Hiero kutakin shmatia kaikilta puolilta hyvin suolan, jauhetun pippurin ja murskatun valkosipulin seoksella. Taita ne pareittain niin, että nahat ovat ulospäin. Aseta tällä tavalla muodostetut briketit kokonaiseen muovipussiin. Voit myös lisätä laakerinlehtiä sinne. Sido yläosa tiukasti. Aseta pussi jääkaappiin, mieluiten tarjottimelle tai tasaiselle levylle. 2 päivän kuluttua käännä se toiselle puolelle ja jätä se päälle vielä pari päivää.
Vaihe 2
Nopea suolaus.
Aseta sopiva astia kylmää vettä liedelle ja kiehauta. Kasta pekoni sinne. Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä ja hauduta matalassa lämpötilassa noin 8-10 minuuttia. Poista valmistettu pekoni ja anna jäähtyä, jotta et polta kätesi. Suorita sitten kaikki edellisessä reseptissä kuvatut toimet. Rasvan "kypsymisaika" puolittuu siten - neljästä päivästä kahteen.
Vaihe 3
Laardi suolavedessä.
Kiehauta vettä suolalla (nopeudella 1 rkl. Suola 7 rkl. Vettä). Jäähdytä huoneenlämpötilaan. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Laita 3 litran purkkiin kerrostamalla laakerinlehdet, mausteet, mustapippurit ja valkosipulinkynsi. Älä missään olosuhteissa. Täytä kaikki suolaliuoksella, peitä kansi (ei kovin tiukka). Sianrasvan sisältävän astian tulisi olla viikon sisällä huoneenlämmössä ja laittaa se sitten kylmään.
Vaihe 4
Mausteinen keitetty pekoni.
Valmista suolaliuos kuten edellisessä reseptissä lisäämällä sipulikuori. Keitä 5 minuuttia. Kasta laardi suolaliuokseen ja keitä 20 minuuttia. Jätä pekoni suolavedessä päiväksi. Ota sitten se ulos, anna veden valua, hiero runsaasti valkosipulilla ja kuumalla pippurilla. Laita valmistettu pekoni pakastimeen.
