Herkulla kotitekoisella sardilla valkosipulilla on herkullinen aromi ja maku. Se voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten kotona esimerkiksi suolausmenetelmällä. Tähän ei tarvita mitään erityistä - tarkkaile vain tekniikkaa oikein.
Voit valmistaa mausteita suolaa sardaa valkosipulilla kotona. Kilogrammaa raakaa rasvaa, jolla on nahkaa, tarvitset neljä isoa lusikkaa suolaa, valkosipulin päätä, muutaman lehden laakeria, pienen lusikallisen jauhettua chiliä ja kuminan siemeniä, pari rkl pippuria ja jauhettua paprikaa. Jos ostat pussillisen sardimausteen, sinun on silti otettava tuoretta valkosipulia.
Pese ja kuivaa pekoni ennen suolaa, leikkaa pala kahteen kerrokseen. Sitten se on asetettava leikkuulaudalle iho puoli alaspäin, leikkaamalla nauhat veitsellä 2-3 mm syvyyteen. Kuori valkosipuli, leikkaa pieniksi paloiksi. Jauhaa laakerinlehti murusiksi. Sekoita valkosipuli pari ripauslehteä lehtiä, hiero seos pekonin leikkauksiin. Yhdistä loput laakerinmuruista kuminan siemeniin ja puoleen suolasta, ripottele yksi pekonipaloista seokseen. Ripottele toinen jäljellä olevalla paprika- ja pippurisuolalla.
Siirrä pekonikerrokset varovasti levitetylle kalvolle. Kääri palat varoen ripottelemasta mausteita. Laita se sitten jääkaappiin tai pakastimeen kahdeksi viikoksi.
Toinen yksinkertainen resepti sian suolalle valkosipulilla.
Taita valmistetut kerrokset kuppiin, ripottele mausteilla, työnnä valkosipulipaloja leikkauksiin. Ripottele kupin pohja etukäteen mausteilla ja suolalla. Kestää sianlihaa päivän ajan huoneenlämmössä ja laita se sitten jääkaappiin 3-4 päiväksi.
Älä pelkää liikaa suolaa - pekoni vie vain sen määrän suolaa, joka tarvitaan säilytykseen, eikä enempää. Aseta suolausprosessi tuottavammaksi asettamalla sorron päälle.
