Saloa pidetään yhtenä suosituimmista tuotteista kansallisissa ruokakulttuureissa kuten Venäjän, Ukrainan, Puolan ja Saksan. Tunnetaan suuri määrä keittovaihtoehtoja, kuten suolaus, kiehuminen ja paahtaminen. Suolattu sardi sisältää paitsi tyydyttyneitä ja terveellisiä rasvoja myös keholle tärkeitä aminohappoja.
Se on välttämätöntä
- –550 g tuoretta rasvaa, jossa on kuorta ja lihakerroksia;
- –0,7 kuppia suolaa;
- –2–5 laakerinlehteä;
- -Mustat pippurit;
- -1-4 valkosipulinkynsiä;
- –4–6 sipulia, joiden kuori on tiheä;
- –1,5 tl. paprika.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensimmäinen vaihe on korkealaatuisen pekonin valinta, jonka on oltava kohtuullisen tiheää ja kestävää veitsellä virtaettaessa. Pekonin väri vaihtelee valkoisesta maitomaiseen. Keltainen tarkoittaa vanhuutta tai huonoja säilytysolosuhteita.
Vaihe 2
Ota sardi, puhdista iho ylimääräisistä karvoista. Kaada vettä kattilaan, lisää suolaa. Sekoita niin, että kaikki suolakiteet ovat liuenneet hyvin. Laita tuleen ja odota, kunnes se kiehuu.
Vaihe 3
Poista kuori sipulista ja aseta se suolaliuokseen. Aseta pekoni veteen niin, että ylimmäinen kerros on 5-8 cm korkeampi, hauduta matalalla lämmöllä noin 10-17 minuuttia ja jätä sitten infuusioliuokseen.
Vaihe 4
Poista pekoni 6-10 minuutin kuluttua ja anna jäähtyä. Käytä paperipyyhettä kuivaaaksesi joka puolelta. Jauhaa valkosipuli, pippuri ja laakerinlehti tehosekoittimessa jauheena. Tee leikkauksia pekonikappaleeseen ja hiero huolellisesti. Ripottele päälle paprikaa, kääri folio tai sideharso ja laita sitten kylmään.
