Korkeasta kaloripitoisuudestaan huolimatta sardi on hyödyllinen tuote. Se ei sisällä haitallista kolesterolia, mutta rasva sisältää karoteenia, A-, D- ja E-vitamiineja sekä arakidoni-, öljyhappo-, linoleeni- ja palmitiinihappoja, jotka edistävät solujen ja kolesterolin aineenvaihduntaa. Laardin valmistaminen kotona on hyvin yksinkertaista. Tarvitset vain suolaa, valkosipulia ja mausteita.
Suolasian tyypit
Pekonia voidaan suolata kolmella tavalla. Kuivana tuote on käyttövalmis 2-3 viikossa, mutta tätä menetelmää ei ole suunniteltu pitkäaikaiseen varastointiin. Ns. Märkä (suolavedessä) menetelmä on työvoimavaltainen, mutta tällä tavalla valmistetun rasvan säilyvyys on enintään vuosi. Kuumalla suolaus- tai kiehumismenetelmällä pekoni ensin keitetään, hierotaan sitten valkosipulilla, sitten hierotaan mausteilla ja laitetaan kylmään paikkaan. Tällaista rasvaa voidaan varastoida enintään kuusi kuukautta.
Uskotaan, että parhaimmat sardin aineet löytyvät kahden senttimetrin kerroksesta ihon alla.
On erittäin tärkeää valita oikea sardi suolaa varten. Sen tulisi olla joustava, yhtenäinen ja tiheä, ja sen poikkileikkauksen on oltava valkoinen tai vaaleanpunainen. Sinun ei pitäisi ostaa rasvaa kellertävällä sävyllä. Lisäksi ihoinen sardi on parempi suolaa varten.
Reseptit sian suolattamiseksi valkosipulilla
Suolasavun kuivaamiseen tarvitset:
- 1 kg pekonia;
- 2-3 päätä valkosipulia;
- suola;
- mausteet (pippuri, basilika, korianteri, laakerinlehti, kumina).
Kun suolaat sardaa, voit käyttää mitä tahansa mausteita ja muuttaa niitä mieleisekseen.
Leikkaa tuore sardi noin 10x15 senttimetrin kokoisiksi paloiksi ja tee syviä leikkauksia 3-5 senttimetrin välein. Niiden tulisi päästä ihoon. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Ripottele sardi valkosipulilla ja hiero mausteseoksella. Kasta sitten perusteellisesti suolaan ja aseta kerroksittain emalikattilaan, ripottamalla suolaa hyvin runsaasti jokaiseen kerrokseen. Aseta pekoni viiden päivän ajan viileään, suolattuun paikkaan. Tämän ajan jälkeen pekoni on käyttövalmis.
Pekonin suolaamiseksi valkosipulilla märällä tavalla sinun on otettava:
- 1 kg pekonia;
- 1-2 päätä valkosipulia;
- mausteet (laakerinlehdet, kumina, korianteri, pippuri);
- tilli;
- suola.
Valmistele suolaliha tämän reseptin mukaisesti ensin suolaliuos. Tätä varten kaada kylmää vettä kattilaan, lisää siihen pippuria, tilliä ja suolaa (sinun on otettava sellainen määrä, että liuokseen asetettu muna ei uppoaa). Laita kattila keskilämmöllä ja kiehauta suolaliuos, hauduta muutama minuutti, kunnes suola on täysin liuennut. Poista sitten liuos lämmöltä ja jäähdytä. Leikkaa tuore pekoni noin 25 cm pitkiksi ja 4 cm leveiksi kuutioiksi. Kuori valkosipuli ja kulje valkosipulin läpi. Kasta laardi ja valkosipuli jäähdytettyyn suolaliuokseen, aseta sorto ja aseta viileään paikkaan 10 päiväksi. Poista pekoni ennen suolaliuosta, kuivaa se hyvin lautasliinalla ja aseta se jääkaappiin 2 tunniksi.
