Laardi voidaan suolata kotona, ja se voidaan tehdä monin tavoin: kuivana, kuumana ja suolavedessä. Tuloksena on eri makuinen sardi. Voit kokeilla kaikkia reseptejä ja valita parhaan.
Se on välttämätöntä
- Rasvan kuivasuolaus:
- - 1 kg pekonia;
- - 4 rkl suola;
- - 1 rkl. jauhettua mustapippuria;
- - Laakerinlehti.
- Laardi suolavedessä:
- - laardi:
- - 1 litra vettä;
- - 2-3 rkl. suola;
- - mausteet (valkosipuli, laakerinlehti, mustapippuri, maustepippuri) maun mukaan.
- Kuuma suolaus:
- - 1 kg pekonia;
- - 4, 5 rkl. suola;
- - valkosipuli maun mukaan;
- - mausteet (kurkuma, laakerinlehti, neilikka, paprika, kuivattu tilli, jauhettu muskottipähkinä, kaneli) maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Sardin suolaus kuivalla menetelmällä. Leikkaa pekoni paloiksi. Valitse niiden koko haluamallasi tavalla. Muista kuitenkin, että pienet palat suolataan nopeammin. Hiero pekonia suolan, mustapippurin ja valkosipulin seoksella. Jos suolaat pieniä paloja, aseta ne purkkiin varmistaen, että kaikki sen tila täyttyy. Lisää suola päälle. Sulje purkki muovikannella ja pidä huoneenlämmössä 24 tuntia. Sitten säilytä viileässä paikassa 5-7 päivää. Rasva on valmis.
Vaihe 2
Hiero suuremmat palat suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Laita pieni kovettuva seos kattilaan - pekonikerros iho alaspäin. Aseta toinen kerros ensimmäiselle kerrokselle, tällä kertaa hiekkapaperi ylöspäin. Kaada kovettumisseos kerrosten väliin, lisää pari laakerinlehteä haluttaessa. Pidä ensin astiaa huoneenlämmössä 24 tuntia ja sitten viikon ajan jääkaapissa, mutta ei pakastimessa. Rasva on valmis. Se on siirrettävä muovipusseihin ja asetettava pakastimeen.
Vaihe 3
Laardi suolavedessä. Valmista suolaliuos. Keitä tämä keittämällä vettä ja suolaa, jäähdytä. Leikkaa pekoni paloiksi, laita kattilaan, ripottele mausteilla, ja kaada jäähtynyt suolaliuos niin, että se peittää kokonaan pekonin. Paina sorrolla ja suolalla 5 päivän ajan. Pyyhi sitten palat suolaliuoksesta, laita muovipusseihin ja säilytä pakastimessa.
Vaihe 4
Kuuma suolaus. Leikkaa pekoni paloiksi, laita vesipannuun ja kiehauta. Heti kun vesi alkaa kiehua, ajoita aika ja poista pannu 3 minuutin kuluttua lämmöltä. Lisää 4, 5 ruokalusikallista 1 kg rasvaa. suolaa ja anna suolata 12 tuntia.
Vaihe 5
Sekoita mausteet. Poista pekoni suolaliuoksesta, pyyhi se pois. Aseta muovipussiin, ripottele hienonnettua valkosipulia ja mausteita ja jäähdytä. Päivän jälkeen voit laittaa sen pakastimeen. Rasva on valmis.
