On tärkeää, että voit paitsi valita sardin tupakointia varten, myös valmistaa se oikein ja etukäteen. Lopputuotteen maku riippuu sianpaksuudesta, sen tuoreudesta, lihasuonien esiintymisestä sekä mausteista ja mausteista, joita käytettiin sian valmistamiseen tupakointia varten.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg rasvaa;
- 3 rkl suolaa;
- 50 g valkosipulia;
- jauhettua mustapippuria;
- mustat pippurit
- laakerinlehti
- kulinaarinen lanka.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese pekonipalat huolellisesti, pyyhi kuivaksi. Leikkaa terävällä veitsellä suunnilleen yhtä suuriksi paloiksi, joiden leveys on 5-6 cm ja pituus 10-12 cm. Älä hävitä leikattua pekonia.
Vaihe 2
Kuori, pese valkosipuli ja hiero puolet hienolla raastimella. Leikkaa toinen puoli pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä suola jauhettuun mustapippuriin. Lisää raastettu valkosipuli, sekoita. Valkosipuli mehu ja suola liukenee osittain. Peitä jokainen pekonikappale perusteellisesti saadulla seoksella.
Vaihe 3
Ripottele sardi valkosipulilla. Tee tämä tekemällä syvä viilto palan mehevälle puolelle, käännä veitsi hieman niin, että tuloksena oleva ontelo paljastuu. Työnnä valkosipulinkynsi reikään. Täytä jokainen pekonipala 5-6 viipalella valkosipulia. Yhdistä kaksi pekonipalaa siten, että liha on sisäpuolella ja iho ulkopuolella. Aseta palan väliin pari mustapippuria ja laakerinlehti. Kääri kaksoiskappaleet langalla.
Vaihe 4
Ota kattila. Laita suolaa pohjaan ja aseta pariksi liitetyt pekonipalat tiiviisti niin, että iho on ylhäällä ja alhaalla. Pekonipalojen välissä ei saa olla aukkoja. Täytä aukot romuilla. Ripottele suolaa päälle. Peitä pekoni cheeseclothilla, laita lautasen päälle ja aseta sorron. Jääkaapissa yön yli. Ei ole suositeltavaa pitää sardia valmiina tupakointiin yli päivän ajan, koska se vie paljon suolaa. Rasva sulaa savustettaessa ja lopputuote on erittäin suolaista.
