Forshmak on suosittu ruokalaji monissa maissa. Tämän nimen alla voidaan kuitenkin piilottaa täysin erilaiset elintarvikkeet. Pohjois-Euroopassa forshmakia tilaamalla voit syödä välipalaa kuumalla lihapasteella, ja Itä-Euroopassa sinulle tarjotaan kylmää alkupalaa sillistä ja perunoista. Venäjällä forshmakia kutsutaan useimmiten juutalaisen keittiön erikoisuudeksi. Joten mikä on forshmak ja mitä sen kanssa syötään?
Liha forshmak
Astian nimi - forshmak - on saksalaista alkuperää. Käännöksessä vorschmack tarkoittaa "ennakointia" tai, jos otamme huomioon gastronomisen kontekstin, "alkupalaa". Saksassa tai pikemminkin Itä-Preussissa he alkoivat ensin valmistaa lihapasteita lisäämällä silliä. Yksi tämän ruokalajin versioista tuli gastronomian historiaan suomalaisen marsalkka Mannerheimin ansiosta. Sotasankari, aristokraatti, monien idoli, hän oli hyvän keittiön rakastaja. Maisteltuaan forshmakia lounaalla Varsovan upseerikokouksessa hän pyysi kokilta reseptiä ja toi sen Suomeen. Vuosien varrella Marskin vorschmackia tarjoillaan hienoimmissa ravintoloissa. Se voidaan ostaa jopa purkitettuina ja tarjoilla gaalaillallisella. Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:
- 250 g lampaanfileetä;
- 250 g naudanfileetä;
- 4 filettä kevyesti suolattua silliä;
- 2 sardellifileetä;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 50 ml konjakki
- 2 rkl. rkl tomaattisose;
- 3 päätä sipulia;
- valkoinen ja musta jauhettu pippuri;
- suola;
- kasviöljy;
- 300 ml lihaliemiä.
Leikkaa liha 2–3 cm: n paksuisiksi kuutioiksi. Pilko sipuli. Paista naudan- ja lampaanpaloja ja sipulia keskilämmöllä, kunnes sipulit ovat kirkkaita ja liha kullanruskea. Jäähdytä se. Leikkaa silli ja sardellifileet viipaleiksi, sekoita paistettujen sipulien ja lihan sekä jauhelihan tai tehosekoittimen kanssa. Vie valkosipuli puristimen läpi ja lisää tomaattipastan kanssa saatuun seokseen. Mausta pippurilla ja suolalla. Kaada konjakki ja niin paljon liemiä kuin tarvitaan, jotta liha-kala massa näyttää paksulta kastikkeelta. Siirrä se leivinastiaan ja keitä 180 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa noin 2 tuntia. Ruokalaji tarjoillaan kuumien keitettyjen perunoiden, viipaleiden keitettyjen punajuurikkaiden, suolakurkkujen ja hapankerman kanssa, sekä lasin jääpalaa tai lasin vodkaa. Tämä on kuuma välipala.
Leivottu forshmak
Vanhassa puolalaisessa keittiössä on resepti paistettua silliä ja perunan forshmakia. Se tarjoillaan sekä katkerana että kylmänä. Tämä on yksinkertainen, halpa ja runsas ateria. Hänelle tarvitset:
- 2 filettä kevyesti suolattua silliä;
- 6 keskipitkää keitettyä perunaa;
- 1 pää sipulia;
- 2 kananmunaa;
- 3 rkl. rkl voita;
- 4 rkl. rkl kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 20%;
- 2 rkl. lusikat leivänmuruja;
- ripaus muskottipähkinää;
- pippuria, suolaa.
Leikkaa perunat kuutioiksi ja paista lusikalla voita. Raasta sipuli hienolla raastimella. Vie sillifilee sekoittimen läpi. Yhdistä perunat, silli, sipuli, jäljellä oleva voi, kerma ja munat ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Aseta voideltuun leivinastiaan ja ripottele leivänmurulla. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen.
Juutalainen forshmak
Itse asiassa ruokaa, jota Neuvostoliiton ajoista lähtien kutsutaan juutalaiseksi forshmakiksi, kutsutaan "gehakte goeringiksi". Kuten kaikilla kansankeittiössä suosituilla ruokalajeilla, myös tällä on monia reseptejä, hienostuneilla kotiäiteillä on omat salaisuutensa siitä, miten saavuttaa "oma maku" käyttämällä epätavallisia ainesosia. Ennakkomaksun perusta pysyy kuitenkin muuttumattomana. Tarvitset:
- 2 filettä kevyesti suolattua silliä;
- 3 kovaa keitettyä munaa;
- 1 hapan omena;
- 2 viipaletta valkoista leipää;
- 2 rkl. maito;
- 4 rkl. rkl kasviöljyä;
- 1 rkl. lusikallinen omenaviinietikkaa;
- 1 pää sipulia.
Liota sillifileitä maidossa. Leikkaa kuori valkoisesta leivästä ja liota se myös maitoon. Puristaa ulos. Erota munankeltuaiset valkoisista. Pilko sipuli. Kuori omena ja poista ydin. Jauhaa leipää, silliä, sipulia, munankeltuaisia ja omenamassaa lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi. Lisää kasviöljy, etikka ja sekoita hyvin. Tarjoile herkänä salaattina, joka on koristeltu raastetulla munanvalkuaisella ja hienonnetulla vihreällä sipulilla, tai pastana leipäviipaleille, kekseille tai koreille.
