Chum-lohi on Tyynenmeren lohiperheen suuri merikala, jolla on punainen liha ja miellyttävä maku. Chum-liha sopii suolaamiseen, paistamiseen, mutta se on erittäin maukasta ja pehmeää tupakoinnin seurauksena. Ennen tupakointia kala on kuitenkin suolattava oikein, jotta se ei osoittautuisi sitkeäksi ja kuivaksi.
Se on välttämätöntä
- Chum-lohen suolaus suolaliuoksessa:
- - 1 kg purettua chum-lohifileetä;
- - 4-5 s. l. suola;
- - laakerinlehdet - 5-6 kpl;
- - jauhettua mustapippuria, mustapippuria - maun mukaan;
- - 500 ml vettä.
- Chum-lohen nopeaa suolaa varten:
- - 1 kg purettua chum-lohifileetä;
- - 3-4 rkl. l. suola;
- - laakerinlehti - 2 kpl;
- - 1 tl. mustat pippurit;
- - sipulit - 1 kpl;
- - 2 rkl. l. etikka (9%);
- - 50 ml oliiviöljyä;
- - 700 ml vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Chum-lohen valmistelu tupakointia ja suolaa varten kotona on melko yksinkertaista, sinun tarvitsee vain valita oikea kala ja tarkkailla ainesosien suhteita. Valitse koko ruho päähän. Vaikka vietät enemmän aikaa kalan leikkaamiseen, olet varma, että se ei ole pilaantunut. Osta chum-lohta pakastettuna vain kerran. Useita jäädytettyjä kaloja voidaan erottaa ulkonäöltään; hyvän lohen on oltava ehjä, jopa evillä. Huomaa, että pakastettu kala ei menetä makua, mutta on parasta ostaa tuoretta lohilohta.
Vaihe 2
Aloita nyt kalojen leikkaaminen itse. Irrota ensin pää ruhosta, poista evät ja häntä ja käytä sitten rakoa päästä päähän suolen poistamiseksi suolesta. Tee viillot selkärangan vasemmalle ja oikealle ja poista luut chumista. Jos sinulla on suuri kalanruho, voit leikata sen kahteen osaan. Kuorita chum-lohi haluttaessa ja erota iho ulkofileestä, mutta tämä ei vaikuta astian makuun.
Vaihe 3
Yleisin tapa suolata chumia kotona on valmistaa suolavesi, jonka avulla voit hallita suolausastetta ja kalan pehmeyttä. Keitä vesi kattilassa, lisää sitten jauhettua pippuria ja pippuria, myös hienonnettua laakerinlehteä, sekoita hyvin ja pidä alhaisella lämmöllä noin 5 minuuttia. Jäähdytä suolaliuos huoneenlämmössä.
Vaihe 4
Laita filee lasiin, emaliin tai muoviastiaan ja täytä kala suolaliuoksella, peitä sitten astia kannella ja pidä kylmässä 10-15 tuntia. Yritä olla käyttämättä metallisuolausastioita, kuten metalli voi antaa kalalle epämiellyttävän jälkimaku.
Vaihe 5
Jos sinulla on vähän aikaa ja sinun on suolattava chum-lohi nopeasti, käytä pikasuolausreseptiä. Leikkaa purettu filee suuriksi viipaleiksi ja aseta muovi-, emali- tai lasiastiaan. Valmistele toisessa astiassa suolaliuos 500 ml: sta vettä ja suolaa, täytä kala tällä suolaliuoksella, peitä astiat kannella ja aseta painava esine sorroksi. Chum-lohta tulisi suolata 1, 5-2 tuntia huoneenlämmössä.
Vaihe 6
Sekoita etikka ja 200 ml vettä, kaada kalan päälle 10 minuuttia ja tyhjennä sitten neste. Kuori sipulit ja pilko ne renkaiksi ja sekoita sitten muiden mausteiden (pippurin ja laakerinlehden) kanssa päälle oliiviöljy. Öljyä käytetään pitämään kalat liian kuivana. Laita chumfilee tähän seokseen, sekoita ja jätä 15-20 minuutiksi. Ilmoitetun ajan kuluttua suolattu chum-lohi on täysin valmis ja sitä voidaan käyttää tupakointiin.
