Tupakointi on lihavalmisteiden prosessointi savun avulla. Kaikki ruoat voidaan tupakoida kotona. Lihasta tai kalasta tupakoinnin jälkeen tulee ainutlaatuinen maku ja erityisen aromaattinen, ja lisäksi niillä on pidempi säilyvyysaika.
Se on välttämätöntä
-
- jäähdytetty liha (sianliha
- naudanliha tai karitsa);
- mausteet ja suola;
- valkosipuli
- laakerinlehti
- neilikka;
- elintarvikkeiden nitraatti;
- savustamo.
Ohjeet
Vaihe 1
Päätä savustettavan lihan tyyppi. On parempi ostaa jäähdytettyä lihaa kuin pakastettua. Sitten valmis ruokalaji osoittautuu mehukkaammaksi ja maukkaammaksi, sillä on houkutteleva ulkonäkö eikä se hajoa.
Vaihe 2
Valmista sianliha tupakointia varten. Kinkku, rinta ja selkä savustetaan mausteisen maun antamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi. Kotona lihaa voidaan polttaa kotitekoisessa savustamossa. Ota 10 kg sianlihaa, viisi valkosipulinkynsiä, 50 g sokeria, 5 laakerinlehteä, 5 g mustapippuria, 3 g neilikkaa, 300 g suolaa. Valmistusmenetelmä: valkosipuli ja laakerinlehdet sekä suola, sokeri ja mausteet, jauhaa hienoksi. Raasta tuoreet lihapalat tällä seoksella ja laita astiaan, laita sorto ja viileään paikkaan. Siirrä lihan palat alhaalta ylöspäin kahden päivän välein. Kolmen viikon kuluttua tyhjennä kaikki mehut ja jätä liha vielä kolmeksi päiväksi peittaukseen. Sitten peitä liha vedellä ja liota 14 tuntia. Huuhtele lämpimällä vedellä, ripusta ilmakuivaksi neljä päivää. Savu kylmä viikon ajan.
Vaihe 3
Ota kuivasuolaamiseksi 10 kg naudanlihaa, 400 g suolaa ja 10 g syötävää nitraattia. Huuhtele tuore naudanliha, kuivaa ja hiero seoksella suolaa ja suolalietettä. Aseta astiaan, jätä lämpimään huoneeseen 12-16 tunniksi. Poista ja ripusta ilmassa useita tunteja, sitten kylmää savua kaksi viikkoa.
Vaihe 4
Yritä polttaa karitsa. Ota 10 kg lammasta, 420 g suolaa ja 12 g suolapieturia, pippuria maun mukaan.
Kasta liha kiehuvaan veteen ja kiehauta. Ota sitten ulos ja anna kuivua. Sekoita ja jauhaa suola ja suolapieturi pippurilla. Hiero karitsaa tällä seoksella. Aseta suola-astiaan, paina alaspäin. Poista liha 24 tunnin kuluttua viileään paikkaan ja jätä karitsa kahdeksi viikoksi. Sinun on tupakoitava karitsaa kylmällä tavalla.
