Savustettu pekoni, joka tuoksuu hämmästyttävän tuoksuilta markkinoiden tai kauppojen tiskeiltä, aiheuttaa runsasta syljeneritystä ja ruokahalun lisääntymistä. Rasvan tupakointi kotona on vieläkin jännittävämpi prosessi - tärkeintä on noudattaa kaikkia sen alustavan suoloituksen sääntöjä, jotta tuote saa hämmästyttävän maun ja värin.
Kuiva ja märkä suolaus
Jos haluat suolata sian kuivalla tavalla, mikä on yksinkertaisin tapa, ota suuria pekonipaloja, puinen (emaloitu) syvä astia, suolaa ja mausteita maun mukaan. Huuhtele pekoni perusteellisesti, jättäen iho haluttaessa, leikkaa se pieniksi paloiksi ja hiero kumpikin mauste- ja suolaseoksella. Kaada kerros suolaa (korkeus 2-3 cm) astian pohjalle, aseta pekonipalat sen päälle mahdollisimman tiukasti ja tiiviisti, peitä pekoni sorrolla ja paina kuormalla. Aseta astia viileään, kuivaan paikkaan seitsemän - kahdeksan päivää ja avaa se säännöllisin väliajoin suolattujen palojen kääntämiseksi. Poista pekoni viikon kuluttua, pyyhi se hyvin lautasliinalla ja tupakoi kylmänä tai kuumana.
Älä rasvaa sardia puisessa mäntyastiassa - se vapauttaa hartsia, joka pilaa sian laadun.
Voit suolata sardia märällä menetelmällä ottamalla suuria pekonipaloja, 10 g sokeria, 100 g suolaa, 1 litra vettä ja mausteita maun mukaan. Kaada vesi, suola ja sokeri pieneen kattilaan, hauduta keskilämmöllä ja jäähdytä huoneenlämpötilaan ja kaada sitten suolaliuos puu- tai emalikuljaan. Aseta pekonipaloja tähän astiaan niin, että ne ovat kokonaan suolaveden peitossa, ja laita sorron päälle. Aseta astia viileään, kuivaan paikkaan viidestä seitsemään päivään - jos sitä säilytetään jääkaapissa, pidennä suolausjaksoa vielä 4-5 päivällä. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen huuhtele jokainen kappale huolellisesti suolan poistamiseksi, kuivaa pekoni ja aloita tupakointi.
Yhdistetty suolaus
Ota suurille sianpaloille yhdistetty suolaus ottamalla sardi, 2-3 litraa vettä, 50 g sokeria, suolaa, mausteita, katajan oksat ja kivet. Huuhtele puinen astia vedellä, aseta katajat pohjaan ja paina ne kuumilla kivillä - tämä desinfioi astian ja poistaa kaikki vieraat hajut. Hiero pekonia suolalla kaikilta puolilta, laita tiheiksi kerroksiksi astian pohjalle, paina niitä sorrolla ja laita viileään, kuivaan paikkaan kuudesta seitsemään päivään. Käännä palat toisinaan, jotta suola sujuu tasaisesti. Keitä vesi suolalla ja sokerilla kattilassa, siivilöi sitten pala cheeseclothia ja jäähdytä.
Suolaveden suodatus on erityisen suositeltavaa valmistettaessa sardia tupakointiin luonnollisissa olosuhteissa tai pitkälle matkalle.
Kaada laardi astiaan saadulla liuoksella ja jätä se paineistettuun suolaan vielä kymmeneen viidentoista päivään. Kun suolaliuoksen pinnalle ilmestyy vaahtoa, poista pekonipalat, huuhtele ne huolellisesti, tyhjennä neste ja kiehauta se uudelleen lisäämällä vielä 100 g suolaa suolaliuokseen ja jäähdyttämällä se huoneenlämpötilaan. Kaada sitten sardi uudelleen tiiviisti pakattuun puiseen astiaan päivitetyn suolaliuoksen kanssa, odota muutama tunti ja aloita tupakoiminen pekonia kuumana tai kylmänä. Esisuolaus antaa sardille maun säilymisen pitkään pilaantumatta.
