Jos emännällä on käytettävissään tuoretta kaviaaria chum-lohesta tai muusta punaisesta kalasta, se voidaan suolata kotitekoisella tavalla, joka on melko yksinkertainen eikä käytännössä eroa teollisesta.
Se on välttämätöntä
1 kg kaviaaria, 1 kg suolaa, 3 litraa vettä, 2-3 rkl. hajuton kasviöljy, seula tai sideharso, suodatin, lasiastia
Ohjeet
Vaihe 1
Jos kaviaari on hyvälaatuista (vahingoittumattomassa kalvossa), huuhtele se tavallisella vesijohtovedellä siivilässä. Jos kalvo on vaurioitunut, huuhtele kaviaari suolaisella vedellä (laimenna 40 grammaa natriumkloridia 1 litraan vettä). Poista pesun yhteydessä vaurioituneet munat, lopaanit, kalvojäännökset, kaikki kevyet langat, jotta kaviaari saa yhtenäisen, kauniin ulkonäön.
Vaihe 2
Valmista suolaliuos. Kiehauta suola ja vesi. Anna suolaveden jäähtyä kokonaan. Siivilöi juustoliinan tai seulan läpi. Anna jäähtyä. Älä kaada kaviaaria kuumaan suolaliuokseen!
Vaihe 3
Kaada valmistetut munat jäähdytetyllä suolaliuoksella tunnin ajan. Jos aiot pitää kaviaaria steriloiduissa purkissa säilyvyyden pidentämiseksi, pidä kaviaaria suolavedessä hieman kauemmin. Tavallista suolattua kaviaaria säilytetään jääkaapissa missä tahansa reagenssisäiliössä enintään viikon ajan.
Vaihe 4
Aseta suolavedessä kastettu kaviaari seulalle. Odota, kunnes suolaliuos on tyhjentynyt siitä kokonaan, se kestää noin puolitoista tuntia. Lisää kaviaariin neutraalia kasviöljyä, kuten maissiöljyä, oliiviöljyä. Öljyä lisätään, jotta munat näyttävät kauniilta ja estävät niitä tarttumasta toisiinsa.
Vaihe 5
Jaa kaviaari lasipurkkeihin, peitä leivinpaperilla, sulje kannet ja aseta purkit viileään paikkaan. Kaviaarin katoaminen, häviäminen on osoitus siitä, että tölkin sisällön haju on muuttunut. Muista maku ja haju suolatessasi kaviaaria. Tämän aromin tulisi pysyä tuotteen koko säilytysjakson ajan.
Vaihe 6
Säilytä suolalohen kaviaaria jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Jos et aio käyttää sitä lähitulevaisuudessa, kääri se ylös (steriloi) purkkeihin. Tässä tapauksessa se kestää paljon tavallista kauemmin. Rullaa lopputuote steriileihin höyrykäsiteltyihin purkkeihin ja sulje ne steriloiduilla kannilla. Säilytä steriloitua kaviaaria kellarissa, toisessa viileässä paikassa.
