Maito-sienet ovat yksi niistä sienistä, joita pidetään syömättöminä monissa Länsi-Euroopan maissa. Tosiasia on, että tällaisia sieniä on mahdotonta paistaa valmistamattomina, ne tarvitsevat alustavan suolan. Mutta kaikki eivät tunne reseptejä maitosienien oikeasta peittauksesta.
Ohjeet
Sen jälkeen valmistetut ja kuoritut maitosienet on taitettava tilavaan astiaan (esimerkiksi leveässä matalassa pannussa) korkit alas. Sienet täytetään kylmällä vedellä ja liotetaan siihen vähintään 2-3 päivää (vesi on vaihdettava kerran päivässä). Tämän yksinkertaisen menettelyn avulla voit liottaa pistävää mehua maitosienistä. Nyt maitosienet ovat melkein valmiita peittaukseen.
Voit kiehua niitä kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia, mutta sinun ei tarvitse. Keitetyt sienet tarvitsevat kahden viikon suolaus, ja kypsentämättömät maitosienet on jätettävä suolaliuokseen vähintään kahdeksi kuukaudeksi. Maku on myös tässä tapauksessa hieman erilainen - keittämättömillä maitosienillä suoloituksen jälkeen on vahvempi maku ja voimakkaampi aromi kuin keitetyillä. Kun olet valmistanut sienet, voit aloittaa niiden suolan.
Ensinnäkin sienet tulisi punnita tarvittavan suolamäärän määrittämiseksi tarkasti. Kilogramma sieniä vaatii noin 40 grammaa suolaa. Voit suolata maitosieniä tavallisissa kolmen litran purkissa. Suola kaadetaan purkin pohjalle ja tuoreet kirsikkalehdet, piparjuuri, herukat, paloiksi leikatut valkosipulinkynsi, tillivarret. Sienet sijoitetaan purkkiin, korkit alas, ripotellaan mausteilla (esimerkiksi mustilla pippurilla) ja suolalla sekä hienonnetuilla piparjuurijuurilla.
Kun purkki on täynnä sieniä, se peitetään päälle herukka- tai piparjuurilehdillä ja peitetään puhtaalla liinalla. Tölkin sisältö on painettava sorrolla ja avoimen tölkin päälle asetetaan muovipussi (suojaamaan sitä pölyltä). Et voi sitoa pussia - ilman on kiertävä vapaasti. Purkki lähetetään jääkaappiin tai kellariin, ja maitosienet ovat valmiita kulutukseen kahden kuukauden kuluttua. Suolatut maitosienet ovat todellinen herkku!
