On miellyttävää hemmotella itseäsi tuoksuvilla rapeilla kokkareilla talvella. Muinaisista ajoista lähtien tunnetaan yksinkertainen tapa säilyttää sieniä - suolaus. Suolatut maitosienet ovat todellinen herkku, kerralla ne tarjoillaan kuninkaan pöydälle. Jotta maitosienet olisivat todella maukkaita, sinun on suolattava ne oikein.
Kuinka suolata raakamaidon sieniä talveksi
Voit suolata maitosieniä talvella eri tavoin. Mutta ensin sienet pestään huolellisesti useissa vesissä, korkin lika pyyhitään sienellä. Sitten niitä liotetaan 3-5 päivän ajan kylmässä vedessä vaihtamalla se vähintään kerran päivässä. Kylmässä suolatessa valmistetut sienet laitetaan raakana emaliin tai puiseen astiaan. Ripottele suolalla (5-6% painosta sieniä), paina ylöspäin sorrolla. Maito-sienet ovat valmiita kuukauden kuluttua.
Säilytystä varten sienet pestään, siirretään purkkeihin ja kaadetaan tuoreella suolaliuoksella (3% suolaa). Lisää tl etikkahappoa kolmen litran purkkiin, steriloi ja sulje nailonkannella. Tällaisia maitosieniä voidaan varastoida enintään vuoden ajan. Jotta hometta ei näy purkissa, kannen sisäpuolelta voidaan voidella sinapilla.
Tämän reseptin mukaan suolatulla maitosienellä on pikantti maku. Pestyt sienet laitetaan kattilaan, ripotellaan mausteilla ja suolalla. Ota 1 kg kuiville sienille 40 g suolaa, useita tillioksia, piparjuurijuuria, valkosipulin pää, laakerinlehti, 4-6 herneitä maustepippuria. Sienet painetaan alas kuormalla niin, että suolaliuos ilmestyy. Ne kovetetaan 30-35 päivässä.
Kuinka suolata maitosieniä kuumana talveksi
Kuuma suolaus tarkoittaa sienien keittämistä. Irrota korkit jaloista. Keitä jalat kaviaaria varten. Maito-sienet lajitellaan koon mukaan, keitetään vedellä hieman happamaksi tehdyllä vedellä erikseen suuret ja pienet korkit 15-25 minuutin ajan. Ota 1 litra vettä varten lusikka suolaliuoksella. Hylkään keitetyt maitosienet siivilässä. Veden valuttua ne asetetaan tiukasti purkkeihin, ripotellaan mausteilla: makeat herneet, neilikka, laakerinlehdet, valkosipuli. Valmista suolaliuos: 1 litra vettä varten 2 rkl. l. suolaa ja kaada maitosienet. Sulje nailonkorkkeilla.
Kuinka suolata pieniä sieniä
Pienet painot, joiden kannen halkaisija on 2-3 cm, voidaan suolata etikkaan. Keitetyt jäähdytetyt sienet laitetaan pieniin steriloituihin purkkeihin, siirretty tillioksilla. Kaada liuos, jossa on 1 osa pöytäviinietikkaa, 1 osa vettä, 2 rkl. l. suola / litra nestettä. Tarjoilussa painot kaadetaan kasviöljyllä, maustetaan mustapippurilla, piparjuuren mausteella.
