Sienien suolaus on erittäin suosittu säilöntämenetelmä. Tätä menetelmää käytetään yleensä niiden katkarapujen maitomehua sisältävien sienien korjaamiseen. Nämä tyypit sisältävät maitosienet, jotka voidaan suolata kuumana tai kylmänä. Vaikka toinen menetelmä on työläs, maitosienet sen jälkeen, kun se osoittautuu juhlaksi silmille - valkoinen, voimakas, tuoksuva.
Se on välttämätöntä
- - 5 kg sieniä;
- - 2 kuppia karkeaa suolaa;
- - tilliputket (ilman sateenvarjoja);
- - valkosipuli;
- - piparjuuren lehdet ja juuret;
- - herukka- ja kirsikkalehdet;
- - mustat pippurit;
- - sitruunahappo.
Ohjeet
Vaihe 1
Käy läpi kerätyt maitosienet. Poista vaurioituneet ja matomat sienet ja puhdista vahvat kuivat sienet maaperästä ja lehdistä ja huuhtele sitten huolellisesti kylmässä juoksevassa vedessä. Katkaise jalat (maitoa sieniä varten jalkojen suolaa ei suositella).
Vaihe 2
Voit poistaa katkeruuden sienistä liottamalla näin valmistettuja sieniä happamoituneeseen ja suolattuun veteen. Tätä varten laita maitosienet hattujen yläosalla alas leveään kulhoon (sopii suuri muovinen pesuallas) ja täytä se suolatulla ja hapotetulla vedellä: 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa otetaan litraa kohti vedestä. Laita pieni paino päälle ja aseta astiat sienillä viileään paikkaan. Liota maitosieniä 2-3 päivän ajan ja muista vaihtaa vesi 2 kertaa päivässä makeaan veteen.
Vaihe 3
Pese suolausvalmiin astiat perusteellisesti tai kaada kiehuvaan veteen ja lajittele liotetut sienet: aseta pienet maitosienet sivuun ja leikkaa suuret neljännekseen tai puolikkaaksi.
Vaihe 4
Kaada ruokasuola tynnyrin tai purkin pohjaan, jossa sienet suolataan. Yläosassa on herukka- ja kirsikkalehtiä, kuoritut valkosipulinkynsi, piparjuurilehdet ja tillivarret.
Vaihe 5
Sitten, korkit alas, aseta kerros maitosieniä. Mausta sienet suolalla, piparjuurijuurilla ja mustapippurilla. Toista kerrokset samassa järjestyksessä: maitosienet, suola, yrtit ja mausteet.
Vaihe 6
Peitä ylin sienikerros piparjuuriarkilla ja puhtaalla puuvillakankaalla (voit käyttää 3-4 kerrokseksi taitettua juustoliinaa). Aseta sen päälle vapaasti virtaava ympyrä. Jos maitosienet suolataan purkissa, ympyrä voidaan korvata leikattuun muovikansiin. Aseta kevyt sorto ympyrään ja laita astiat sienillä viileään paikkaan.
Vaihe 7
Muutama päivä myöhemmin, kun maitosienet laskeutuvat ja puristavat mehun, lisää tuoreita sieniä, ripottele niihin suolaa ja laita sorto takaisin päälle.
Vaihe 8
Maito-sienet ovat käyttövalmiita 30-40 päivän kuluttua. Poista kangas ja paino mukilla astioista, peitä astiat kannella ja säilytä sienet viileässä paikassa. Pidä sienien ylin kerros suolavedessä, muuten sienet voivat homehtua. Jos näin tapahtuu, huuhtele homeiset sienet perusteellisesti kylmällä vedellä tai poista ne.
