Maito-sieniä pidetään parhaina peittauksen sieninä, ja kaikki niiden mehukkauden ja lihaisuuden vuoksi. Ne voidaan tarjoilla turvallisesti juhlapöydällä, ja jokapäiväisessä elämässä ne ovat suosittuja.
Maito-sienien valmistelu suolaa varten
Lännessä nämä sienet luokitellaan syötäväksi kelpaamattomiksi, mutta Venäjällä maitosieniä pidetään perinteisesti parhaiten ehdollisesti syötävinä, koska ne ylittävät lihan ravintoarvonsa. Ennen suolaa ne on puhdistettava neuloista, maasta ja lehdistä. Tätä varten harjaa sienet harjalla juoksevan viileän veden alla ja pese ne valkoisiksi. Jos sienillä on matoja, poista ne sitten veitsellä. Vasta sitten voit alkaa liota. Sijoita sienet kulhoon tai ämpäriin ja täytä ne sitten puhtaalla kylmällä vedellä. Peitä astia painoilla kannella ja paina siihen. Jätä sienet tässä tilassa 1-2 päiväksi vaihtamalla vettä säännöllisesti. On pidettävä mielessä, että liotuksen aikana maitosienet vähenevät, mikä yksinkertaistaa niiden valmistusta. Huuhtele liotetut sienet huolellisesti juoksevan veden alla välittömästi ennen suolaa.
Maito-sienien suolaus kylmällä tavalla
Aseta valmistetut maitosienet kerroksittain emalipannuun. Jos siellä on suuria sieniä, leikkaa ne pieniksi paloiksi. Suolaa jokainen kerros tasaisesti ja aseta siihen muutama laakerinlehti, pippurimaissi, herukanlehti ja valkosipuli, hienonnettu viipaleiksi. Aseta tillisateenvarjot aivan päälle, peitä pannu kannella ja paina kuormalla. Maito-sienet antavat mehua, jonka pitäisi peittää ne kokonaan. Säilytä sienipannu viileässä paikassa. Ja levitä maitosienet 5-7 päivän kuluttua lasipurkkeihin ja täytä suolaliuoksella, johon voit lisäksi lisätä tillisateenvarjoja. Sulje purkit muovikannilla ja säilytä kylmässä.
Maito-sienien kuuma suolaus
Poista jalat valmistetuista maitosienistä, koska vain korkit suolaavat. Valmista suolaliuos 1 litrasta vettä ja 3 rkl. l. suolaa, keitä se ja lisää sientä sinne. Keitä maitosieniä noin puoli tuntia kuorimalla säännöllisesti vaahtoa. Heitä keitetyt sienet siivilään ja huuhtele ne juoksevan veden alla. Kaada ohut kerros suolaa emalipannun pohjalle, johon maito-sienet, korkit asetetaan, ripottele mausteilla. Jokainen sienikerros on suolattava ja maustettava. Peitä pannun yläosa puhtaalla pyyhkeellä, johon painat sortoa, ja se on joskus huuhdeltava kuumalla suolavedellä. Siirrä suolatut maitosienet kahden päivän kuluttua viileään paikkaan, ja kuukauden kuluttua voit syödä niitä turvallisesti.
