Sekoittaminen on viininvalmistusprosessi, jonka seurauksena sekoitetaan eri marjoista ja hedelmistä valmistettuja mehuja tai erilaisia samantyyppisiä marjoja tai valmiita viinimateriaaleja myöhempään viinintuotantoon.
Sekoittaminen tekee viinin mausta pehmeämmän, parantaa sen laatua, antaa viinille herkän aromin ja rikkaan kimppun. Sekoittaminen vähentää myös juoman happamuutta ja poistaa epämiellyttävän jälkimaku. Tiheän väriset mehut sekoitettuna kevyisiin mehuihin antavat sekoitetulle viinille kauniin sävyn.
Sekoitetun viinin tuottamiseksi sinun on ensin määritettävä käytettävien hedelmien ja marjojen määrä. Sekoitettua viiniä voidaan valmistaa eri tekniikoilla käytettävissä olevien raaka-aineiden ja makusi mieltymysten mukaan.
Teknologia nro 1
Raaka-aineiden koostumuksen ja määrän määrittämisen jälkeen hedelmät ja marjat punnitaan, sitten murskataan ja sekoitetaan. Voit jauhaa sen erityisellä murskauslaitoksella tai lihamyllyssä. Pehmeät marjat murskataan murskaamalla. Tällä tavalla saatu massa laitetaan puristimeen, puristetaan ulos ja määritetään sokerin läsnäolo ja hapon määrä saadussa mehussa. Hapon ja sokerin suhteet ovat erittäin tärkeitä laatuviineille. Sekoittamisen ansiosta ne voidaan korjata lisäämällä hapan mehua makeaan mehuun ja päinvastoin. Valmistettaessa rypälemehua sekoitettua viiniä varten on helppo saavuttaa haluttu sokeripitoisuus ja happamuus lisäämättä vettä, happoa tai sokeria. Tuloksena olevan vierteen annetaan käydä.
Tätä menetelmää pidetään helppona ja melko suosittuna, mutta sillä on kaksi haittapuolta. Kaikki hedelmät ja marjat eivät kypsy samanaikaisesti, mikä rajoittaa merkittävästi niiden valintaa. Marjat erittävät mehua helposti, ja hedelmiä, kuten päärynöitä, on vaikea erottaa toisistaan. Massassaan on paljon käyttämätöntä mehua. Siksi on parempi käyttää sekoitetun viinin valmistuksessa monimutkaisempaa tekniikkaa.
Teknologia nro 2
Tällä menetelmällä jokaisen hedelmä- ja marjatyypin mehu puristetaan erikseen. Hapon ja sokerin pitoisuus jokaisessa niistä määritetään ennen sekoittamista. Ne korjataan lisäämällä happoa, sokeria tai laimentamalla vedellä (esimerkiksi punaherukkamehulla) ja sekoitetaan välittömästi ennen käymisprosessin alkua.
Tämä menetelmä sallii koko kauden ajan kypsyvien hedelmien käytön. Uusi vierre lisätään yksinkertaisesti jo fermentoivaan, vaikka käymisprosessi on loppusuoralla. Kun tuoretta vierettä lisätään vanhaan, käyminen aktivoituu, haitalliset sienet estetään ja vierre alkaa käydä aktiivisemmin ja tehokkaammin.
Teknologia nro 3
Sekoitettua viiniä voidaan valmistaa paitsi raaka-aineista ja rypälemehusta myös valmiista viineistä sekoittamalla niitä. Tällä menetelmällä on kiistaton ansio - se on yksinkertainen. Mutta sillä on myös ilmeinen haittapuoli. Kaikki viinit eivät ole sopusoinnussa keskenään, ja hieno kimppu, voit saada viiniä ei ole miellyttävin maku ja aromi.
