Pavut ovat monipuolinen tuote. Se on proteiinien, tärkkelyksen ja monien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Herkullisia salaatteja, vinaigrettejä ja lisukkeita erilaisille annoksille valmistetaan pavuista; niistä voi tehdä myös itsenäisiä alkupaloja - kaviaaria ja pastaa.
Se on välttämätöntä
-
- Klassiselle papupasteelle:
- 1 kuppi pavut
- 2-3 rkl kasviöljy;
- 1 pää sipulia;
- 6% etikkaa;
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
- Sienipapupastille:
- 1 kuppi pavut
- 3 päätä sipulia;
- 300 g tuoreita sieniä;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- 3 rkl raastettu juusto (kova);
- 1 lasi smetanaa;
- 1/2 cup kasviöljyä
- jauhettua mustapippuria;
- suola.
- Punapapupasteelle:
- 500 g punaisia papuja;
- 1/2 cup kuoritut saksanpähkinät
- 100 g voita;
- 1 granaattiomena;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Papupastuklassikko
Lajittele, huuhtele ja liota pavut kylmässä vedessä 6-7 tuntia. Sen jälkeen tyhjennä vesi, täytä pavut puhtaalla vedellä ja laita tuleen kiehumaan pehmeäksi (noin tunti). Kun se on kiehunut, tyhjennä vesi ja hiero pavut seulan läpi. Kuori sipulit, paista ne kasviöljyssä ja sekoita pavut. Lisää suola, jauhettu pippuri, etikka (kaikki maun mukaan) ja öljy. Sekoita kaikki hyvin, laita lautaselle ja jääkaappiin.
Vaihe 2
Papupasteita sienillä
Huuhtele pavut hyvin kylmässä vedessä ja liota 5-6 tuntia (mieluiten yön yli). Tyhjennä sitten vesi ja keitä pavut makeassa vedessä. Kun se on pehmeää, taita se siivilään, anna veden valua ja jauhaa pavut. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pese sienet huolellisesti, kuori ja leikkaa pieniksi viipaleiksi. Saute sipulit ja sienet erikseen kasviöljyssä. Yhdistä sitten ja jatka paistamista yhdessä pannussa, kunnes kosteus häviää. Sekoita sipuli sienien kanssa pavuilla, lisää puristimen läpi läpäistyt valkosipulit, smetana ja puolet raastettua juustoa. Mausta suolalla, pippurilla ja voita perusteellisesti lusikalla tai puulastalla. Siirrä papupahvi öljylaitteeseen tai maljaan ja muotoile haluamallasi tavalla. Ripottele jäljellä olevalla juustolla ja jääkaappiin.
Vaihe 3
Punapapupasteetti
Keitä punaiset pavut, jotka on pesty ja liotettu 6 tuntia, ilman suolaa, kunnes ne ovat pehmeitä. Sitten jäähdytä ja jauhaa yhdessä saksanpähkinän ytimien kanssa. Kuori valkosipulinkynsi, kulje puristimen läpi ja lisää papuihin ja pähkinöihin. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos pate osoittautuu kuivaksi, lisää pieni papuliemi. Aseta osa patetista tasaiselle, noin 3 cm paksulle astialle, laita sen päälle 1 tuuman kerros voita ja loput paistin päälle. Koristele kaikki granaattiomenan siemenillä.
