Biologisessa luokituksessa ei ole myrkyttömiä sieniä, mutta sienikunnan syötäviä edustajia on läsnä. Ennen syömistä sienet on steriloitava, mikä koostuu erityisestä lämpökäsittelystä.
Kasvuprosessissa sienet imevät runsaasti kosteutta ja keräävät sen kitiiniseinillä olevien solujen onteloihin. On huomionarvoista, että sieni-organismi ei osaa suodattaa imeytynyttä vettä ja sisältää siksi monia epäpuhtauksia ja mikro-organismeja, jotka voivat vahingoittaa ihmisiä. Tästä syystä sienet lämpökäsitellään ja steriloidaan ennen säilyttämistä.
Sienivalinta ennen sterilointia
Säilytystä varten valitse vain kokonaiset, vahingoittumattomat sienet, joilla on tiheä pää ja varsi. Jokainen sieni on tarkastettava homeen ja madonreikien varalta. Tällaiset sienet voidaan leikata ja keittää ihmisravinnoksi, mutta pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen ne voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Pienet sienet on lajiteltava valitsemalla suljettaviksi ne, joiden kasvu on enintään 5-6 senttimetriä. Suuret sienet voidaan leikata, mutta niitä ei ole suositeltavaa pitää ilmassa pitkään: paloissa massa muuttuu nopeasti mustaksi ja heikkenee.
Sienen valmistus
Valinnan ja lajittelun jälkeen sienet upotetaan useita tunteja veteen, johon liuotetaan pieni määrä natriumkloridia ja sitruunahappoa. Ensimmäisen liotuksen jälkeen neste tyhjennetään ja sienet kaadetaan jälleen vedellä, tällä kertaa puhtaana. Voit hukuttaa sieniä pienellä paineella: pienillä kannilla tai vanerilevyllä. Liotetut sienet laitetaan seulaan ja pestään juoksevalla vedellä useita kertoja, pesten pois liuenneet lika ja kuolleet mikrobit.
Kokonaisten sienien sterilointi ja säilytys
Kokonaiset sienet täytyy laittaa purkkeihin, lisätä mausteet: valkosipuli, porkkanat, sipulit, maustepippuri ja mustapippuri, laakerinlehti ja sinapinsiemenet. Sienet on asetettava siten, että purkin kaulaan jää 3-4 senttimetriä vapaata tilaa. Sen jälkeen sienet kaadetaan suolavedellä, joka koostuu vedestä, jokaista litraa kohti lisätään 20-30 grammaa suolaa ja litra 8% etikkaa. Saatu liuos kaadetaan sienipurkkeihin, jotka lähetetään steriloitavaksi. Voit steriloida sienet joko vesihauteessa, asettamalla purkit puualustalle, tai uunissa 130-140 asteen lämpötilassa. Sieniä steriloidaan yleensä enintään tunnin ajan, poistamalla säännöllisesti ruskea vaahto, lisäämällä täytettä ja saavuttaen suolaveden läpinäkyvyys.
Sienikaviaarin suojelu
Ennen sterilointia sienien korkit ja jalat keitetään erikseen, kun taas jälkimmäisiä keitetään 10 minuuttia pidempään. Keitetyt sienet heitetään seulan läpi ja annetaan valua, minkä jälkeen ne viedään lihamyllyn läpi. Hienonnettuja sipulia ja porkkanoita, hienonnettua valkosipulia, yrttejä ja mausteita lisätään hienonnettuihin sieniin. Kaviaari asetetaan purkkeihin ja steriloidaan 20-35 minuuttia. Kaviaarin purkit, kuten kokonaiset sienet, on steriloitumisen jälkeen jäähdytettävä hitaasti käämällä ne peitolla.
