Tämä paksu, runsas ruokalaji on erittäin suosittu paitsi venäläisessä keittiössä myös ulkomailla. Tarjoillaan kotona ja kalliissa ravintoloissa. Hyvä kulinaariasiantuntija osaa valmistaa kotitekoista ruokaa, lihaa ja kalaa. Reseptit vaihtelevat, ja voit lisätä uusia ainesosia tai ohittaa elintarvikkeita, jotka eivät ole käsillä. Tärkeintä on, että keiton tulisi olla suolaista, hapan ja mausteinen samanaikaisesti.
Mielenkiintoisia faktoja mökistä
- On olemassa mielipide, että mausteisen-suolaisen keiton nimi tulee sanasta "kyläläinen". Jotkut asiantuntijat ehdottavat, että ruokalaji oli alun perin venäläisten kyläläisten juhla-ateria, siihen lisättiin lihaa tai kalaa, vihanneksia, sieniä, kvassia - kaikkea mitä he voisivat varata lomalle.
- Muut historioitsijat sanovat: hodgepodge on keiton alkuperäinen nimi, jossa on suolakurkkua, kvassia, suolakurkkua. Vanhoissa keittokirjoissa ruokalajilla on nykyinen nimensä, ja sitä kuvataan kalaperusteisena keittona ja tarjoillaan vodkan ja liköörien kanssa.
- Toinen suosittu nimi hodgepodge on säilynyt - "krapula", kun taas aamulla tarjoillaan hapan keittoa kurkkukurkkua.
Ei ole sattumaa, että "hodgepodge" -tiimi puhuu hämmennyksestä ja sekaannuksesta Venäjällä. Keitto voi sisältää erityyppisiä savustettuja lihoja, lihaa, suolalihaa, muita eläimenosia, sieniä. Jotta ruokalaji voisi täyttää nimensä, hodgepodge-reseptissä on välttämättä oltava mausteinen-suolainen ainesosa. Se voi olla:
- suolatut kurkut;
- marinoituja sieniä;
- suolaliuos;
- sitruuna;
- kvas;
- oliivit;
- kaprikset;
- hapankaalia jne.
Valikoima solyankaa sitruunalla ja oliiveilla
Kaada tuoretta naudanlihaa, luut kylmällä vedellä, hauduta pari litraa jyrkkää liemiä. Muista ohittaa vaahto. Kun liemi on hieman infusoitu, poista liha, leikkaa viipaleiksi ja laita se takaisin pannulle.
Pilko pari sipulipäätä ohuiksi puolirenkaiksi ja paista kahdella ruokalusikallisella tomaattipastalla, yhdellä hienoksi hienonnetulla kuoritulla suolakurkulla ja pienellä kasviöljyllä, liemellä. Hauduta seosta, kunnes se on sakeutunut.
Lisää paistinpannu kiehuvaan liemeen ja vielä 2 kurkkua, leikattu pieniksi viipaleiksi. On suositeltavaa käyttää ei peitattua, nimittäin suolakurkkua, joka on luonnollisesti käynyt. Jos vihannesten iho on karkea, kuori se ensin, voit jättää sen pehmeäksi.
Lisää hienonnetut ohuiksi oljiksi 5 minuutin kuluttua esivalmistettuun koteloon:
- 200 g savustettua makkaraa;
- 100-200 g savustettua kinkkua;
- pari makkaraa;
- keitetty naudan- tai sianlihan munuaiset.
Anna hodgepodgein kiehua keskilämmöllä 10 minuuttia, sitten mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää pari laakerinlehteä. Kaada 5 minuutin kuluttua liemeen lasi keitettyä kurkkua.
Oliiveista tulee astian "kohokohta". Aseta ne valmiiseen kuumaan keittoon ja ota heti pois liedeltä. Tarjoile sekoitettu hodgepodge hienonnettujen yrttien, smetanan, tuoreiden sitruunakiilojen kanssa.
Liha solyanka kaalia ja sieniä
Monille kulinaarisille asiantuntijoille tavallinen ainesosa hodgepodgeissa on kaali, keitto osoittautuu jotain suolakurkkua ja kaalikeittoa. Keitä sen valmistamiseksi 1,5 litraa lihaliemiä. Kun se on infusoitu, hauduta hienonnettu sipuli, suolakurkkua, 2 ruokalusikallista tomaattipastaa, sama määrä liemi ja ruokalusikallinen kasviöljyä pannulla.
Laita saatu seos liemeen, lisää 100 g hienonnettua valkoista kaalia ja 100-150 g viipaloituja lamellaarisia sieniä. Solyankan resepti sisältää usein sieniä tai osterisieniä, mutta voidaan käyttää sieniä, russulaa, ryadovkia, kantarelleja, sieniä.
Keitä hodgepodgeia 15 minuuttia ja lisää hienonnettuja makkaroita, raakaa savustettua ja savustettua makkaraa (kaikki 150 g kukin). Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Heitä 2 laakerinlehteä, jatka hodgepodin keittämistä 10 minuutin ajan, heitä sitten kourallinen oliiveja ja sammuta lämpö.
Kala solyanka katkarapuilla
Voit valmistaa kala- ja äyriäisruokaa, joka ilahduttaa sinua erinomaisella rikkaalla maulla, viettämällä paljon aikaa liemessä. Heitä ensin 300 g sulatettua katkarapua kiehuvaan veteen (2,5 litraa) 3 minuutin kuluttua seulalle ja siivilöi.
Kuori yksi raaka vaaleanpunainen lohi ja turska ja leikkaa fileiksi. Kypsennä hännät, luut, päät ja evät katkarapuliemessä lisäämällä suuria viipaleita isoja porkkanoita, sellerijuurta ja sipulia.
Keitä kalaosat ja vihannekset 50-60 minuuttia, siivilöi hyvin. Kun liemi kypsyy, sekoita raastetut porkkanat, jotkut paahdettua selleriä, 3 kuorittua suolakurkkua 2 rkl tomaattipastaa ja hauduta 10 minuuttia.
Sen jälkeen voit makaa jatkuvasti liemessä 5 minuutin välein:
- 3-4 kuutioitua perunaa ja keitettyä kalafileetä;
- suolaa ja pippuria maun mukaan;
- paahdettuja porkkanoita ja 100 g hienonnettua kuumansavustettua turskafileetä;
- kuoritut katkaravut, suolaliuos maun mukaan ja pari laakerinlehteä.
Laita ennen kypsentämistä 250 g oliiveja, poista laakerinlehti ja anna hodgepodgen kiehua 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Hodgepodge-ruoanlaitto: hyödyllisiä vinkkejä
- Käytä pöytäsuolaa erittäin varovasti, koska monet astian ainesosat ovat suolaisia ja liemeen lisätään suolaliuosta.
- Kaprikset lisäävät pikantin mausteen hodgepodge. Älä ylikypsennä niitä, lisää oliivien kanssa.
- Laita sitruunaviipaleet lautaselle, kun hodgepodge on jo annettu. Lisää hienonnettua vihreää sipulia ja lusikallinen paksua hapankermaa.
- Liemi ja sipuli paistamiseen ruokalajille voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa 24 tuntia ennen kuin aloitat hodgepodin keittämisen.
- Jos savustettu liha on liian rasvaista, paista nämä ainesosat ennen lihahaudun kypsentämistä - rasva sulaa.
Nyt osaat valmistaa sekoitettua hodgepodge-lihaa, lihaa ja kalaa. Voit vapaasti yhdistää erityyppisiä kaloja ja äyriäisiä keittoon; raaka, suolattu ja peitattu sieni; erityyppisiä keitettyä, haudutettua ja savustettua lihaa: siipikarja, naudanliha, sianliha, karitsa, riista. Tulet varmasti ilahduttamaan kotisi ja vieraasi herkullisella ja runsaalla annoksella.
