Kalaravintola ravintoloissa ja kahviloissa on paljon harvinaisempaa kuin liha. Todellinen sekakala-hodgepodge on kuitenkin herkullinen ja ansaitsee tulla yhdeksi suosikkiruokastasi. Muista valmistaa se lisäämällä vaihtelua kotivalikkoon.
Se on välttämätöntä
-
- 1 25 litraa kalaliemiä kuhapäistä;
- 1 kuppi kurkkua suolakurkkua
- 1 sitruuna;
- 500 g kuhafileetä;
- 12 rapua;
- 250 g savustettua vaaleanpunaista lohta;
- 250 g keitettyä vaaleanpunaista lohta;
- 2 sipulia;
- 2 suolakurkkua;
- 2 isoa tomaattia;
- 2 rkl kapriksia;
- 12 oliiveja;
- 1 lasi suolattuja sieniä;
- 1 iso porkkana;
- 1 persiljanjuuri;
- 0,5 nippu persiljaa ja tilliä;
- 10 vihreää sipulihöyhentä;
- 4 laakerinlehteä;
- mustat pippurit;
- kasviöljy paistamiseen.
Ohjeet
Vaihe 1
Herkullisin on yhdistetty kala-hodgepodge, jossa yhdistyvät keitetty, raaka ja savustettu kala. Esimerkiksi tuoreen valkoisen kuha-lihan ja keitetyn ja savustetun vaaleanpunaisen lohen yhdistelmä on erittäin maukas. Esikypsytetyt raput ja erilaiset mausteet lisäävät hyvin omaperäisen maun kalahampaan.
Vaihe 2
Aseta kuhapäät isoon kattilaan. Kaada kylmää vettä niiden päälle, kiehauta ja vähennä lämpöä. Poista vaahto liemestä, lisää laakerinlehtiä, mustapippuria ja kypsennä, kunnes se on pehmeää. Keitä raput erillisessä kattilassa, tyhjennä vesi. Poista raput ja aseta kulhoon.
Vaihe 3
Kaada kurkkukurkkua pieneen kattilaan, kiehauta ja hauduta noin 2 minuuttia. Kaada suolaliuos varastopotiin. Leikkaa porkkanat ja persiljajuuri ohuiksi suikaleiksi ja laita ne myös liemeen. Laita potti tuleen.
Vaihe 4
Pilko sipuli hienoksi, polta tomaatit kiehuvalla vedellä ja poista niistä kuori. Leikkaa massa kuutioiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, laita siihen sipulia ja tomaattia. Paista kasviseosta kohtuullisella lämmöllä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Huuhtele suolatut sienet, kuumenna kiehuvalla vedellä ja leikkaa kuutioiksi. Aseta vihannekset ja sienet kattilaan liemellä.
Vaihe 5
Pilko suolakurkkua, savustettua vaaleanpunaista lohta ja rapuja pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kuhafilee ja keitetty vaaleanpunainen lohi keskikokoisiksi paloiksi. Aseta kala, raput ja kurkut kiehuvaan liemeen. Pilko tilli ja persilja, ruohosipuli, porkkanat ja oliivit. Laita vihannekset ja yrtit ovelle. Lisää pippuria ja kapriksia.
Vaihe 6
Vähennä lämpöä kattilan alla, peitä ja keitä noin 15 minuuttia. Purista sitruunamehua ennen tarjoilua, lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile smetanan kanssa, kussakin levyssä kiila nahkaa ja siemenettömiä sitruunoita.
