Lihahaudun runsas maku ja aromi eivät jätä rakkaasi ja ystäviäsi vaikuttamatta. On erityisen hyvä valmistaa sitä uudenvuoden lomana ja talvella. Kokeile valmistaa runsas ja herkullisen ruukkukasvi uunissa! Yllätyt, että hodgepodge osoittautuu monta kertaa maukkaammaksi ja aromaattisemmaksi kuin jos kypsennät sitä liedellä.
Se on välttämätöntä
- 500 grammaa naudanlihaa liemeksi,
- 2 litraa vettä
- suolaa maun mukaan
- 1 laakerinlehti
- 10 pippuria
- 160 grammaa sipulia
- 300 grammaa makkaraa ja makkaraa (makkaraa, savustettua makkaraa, niin kauan kuin siellä on pekonia),
- 2 rkl. rkl kasviöljyä
- 100 grammaa porkkanaa,
- 250 grammaa suolakurkkua,
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl. rkl tomaattipastaa,
- 100 grammaa keitettyjä papuja,
- 200 grammaa suolaliuosta,
- 2 rkl. rkl kasviöljyä
- puoli sitruunaa
- 100 grammaa oliiveja,
- vehreyttä,
- 100 grammaa smetanaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota naudanlihaa 20 minuuttia, huuhtele sitten ja täytä kylmällä vedellä. Laitoimme kattilan lihalla keskilämmöllä ja keittämisen jälkeen keitä 2, 5 tuntia. Suolaa 10, kunnes se on pehmeä, lisää pippuria ja lavrushka.
Vaihe 2
Liota annosastioita lämpimässä vedessä puoli tuntia etukäteen.
Vaihe 3
Otamme lihan valmiista naudanlihasta, leikataan paloiksi, laitetaan ruukuihin.
Vaihe 4
Leikkaa kuorittu sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Pekoni leikataan parhaiten suikaleiksi, mutta maun mukaan.
Vaihe 5
Kuumenna ruokalusikallinen kasviöljyä paistinpannussa, paista pekonia kaksi minuuttia, lisää sitten puolirenkaat sipulia ja jatka paistamista vielä viisi minuuttia. Lisää pannulle mahdolliset makkarat (makkarat tai pienet makkarat) ja paista kaksi minuuttia. Poista pannu lämmöltä ja aseta sisältö kattiloihin.
Vaihe 6
Pesemme ja puhdistamme porkkanat, leikattu nauhoiksi. Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynsi ja pilko hienoksi. Leikkaa savustettu liha liuskoiksi.
Vaihe 7
Laitetaan pannu, jossa on toinen lusikka kasviöljyä keskilämmöllä, ja paista porkkanat kurkkuilla, lisää savustettua lihaa minuutissa. Laita tomaattipasta hienonnettu valkosipuli, sekoita ja paista vielä kolme minuuttia.
Vaihe 8
Laita keitetyt pavut ruukuihin, laita pannun sisältö päälle.
Vaihe 9
Kaada suolavesi kattilaan, poista vaahto kiehumisen jälkeen. Lisää siivilöity lihaliemi, sekoita ja poista lämmöltä kiehumisen jälkeen. Kaada kattiloiden sisältö saadulla liemellä.
Vaihe 10
Kuumennamme uunin 150 asteeseen. Laitamme kattilat (peitetyt kannet) uuniin ja viiden minuutin kuluttua lisätään lämpötila 210 asteeseen. Kun ruukuissa oleva liemi on kiehunut (15-20 minuutin kuluttua), alenna lämpötila 160 asteeseen. Keittäminen hodgepodge puoli tuntia.
Vaihe 11
Puolen tunnin kuluttua otamme hodgepodge-ruukut, lisätään sitruunamehua, peitetään kannilla ja haudutetaan uunissa vielä 20 minuuttia. Koristele oliiveilla ja tuoreilla yrtteillä. Tarjoile smetanan kanssa.
